Den magiska ostkakan

Gillar du ostkaka bara måste du testa att baka den här! Smaken är underbar, den är lätt att fixa och man kan faktiskt inte ana att den hemliga ingrediensen är… zucchini! Baka, njut och passa på att lura i barnen lite extra grönsaker nu på höstlovet. Receptet är inspirerat av Underbara Claras och Farbror Gröns fina bloggar. Du behöver: 

  • 10 dl zuchni i små tärningar
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 2 1/2 dl vispgrädde
  • 5 msk mjöl
  • 4 ägg
  • 1 dl socker
  • 30 sötmandlar
  • 1 droppe bittermandelarom 

Lägg zucchinitärningarna i en kastrull med vatten och koka tills bitarna är så mjuka. Häll av vätskan och mosa zucchinin med gaffel eller potatispress. Vispa ner mjölet i lite av mjölken tills den blir klumpfri. Vispa i resten av mjölken, grädden, ägg och socker. 

Hacka mandeln  – det gör inget om en del bitar är lite grova – och blanda ner den i smeten. Droppa i bittermandelaromen och häll sedan på den mosade squashen. Blanda väl. 

Smörj en form med smör, häll i smeten och grädda mitt i ugnen i 200 i ca 45 minuter. Ta ut ostkakan och låt den svalna så länge du har tålamod. Servera den sedan med vispad grädde och en klick fin sylt. Försvinnande god! 

Annonser

Söndagssoppa nr 42: Halloweensoppa a la vår gästbloggerska Miranda

Idag lämnar vi över sopplagande och bloggande till äldsta dottern Miranda som lagat pumpasoppa: 

”Jag tycker verkligen om halloween. Även om vi inte alltid tar ut firandet till hundra procent älskar jag själva andan över högtiden, känslan av att liksom gosa in sig i och välkomna mörkare tider istället för att sura över det.
Ett måste hemma hos oss så här i Halloween-tider är att karva pumpa. Det brukar vara lillasyster Tyra som är mest entusiastisk och får stå för pumpa-of-the-year-designen. Trots att det är väldigt mysigt och stämningsfullt gör det lite ont i mitt miljöhjärta att köpa en stor pumpa bara för att karvar ur och slänga nästan allt innehåll. Då är det faktiskt mycket trevligare att göra en värmande pumpasoppa!”
Man tar 

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 tsk riven ingefära
  • 11 dl riven pumpa (ca 1 kg)
  • 4 dl vatten
  • 0.5 dl havregrädde (eller vispgrädde)
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl röda linser
  • Saft från 1 lime
  • 1 sötpotatis
  • 2.5 grönaksbuljongtärningar
  • Salt och peppar efter smak

Fräs lök och vitlök. Skär pumpa och sötpotatis i småbitar och lägg i grytan. Häll i vatten och buljong. Ha i allt annat och låt puttra i ca 20 minuter. Mixa soppan slät.

Söndagssoppa nr 41: Krämig kycklingsoppa med trattkantareller och bacon

”Comfort food” handlar om mat som ger en trygg känsla. Kanske framkallar smakerna minnen – eller så är det helt enkelt extra goda rätter som får själen att le. 

Kycklingsoppa är perfekt comfort food – och särskilt när den är så här gräddig, smakrik och underbar. Den behövs här hemma nu, när herr Ristretto har fått värsta skumma höstinfektionen och jag håller på att stressa ihjäl mig på jobbet… Så, häng med oss och laga denna himmelska tröstsoppa (till 4 personer): 

  • 1 paket fint skuren bacon
  • 2 gula lökar, finhackade
  • 300 g trattkantareller
  • 3 kycklingfiléer i strimlor
  • 7 dl vatten
  • 1 msk marsalavin (kan uteslutas – men det är inget vi rekommenderar)
  • 1,5 kycklingbuljongtärning
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 små grovrivna potatisar
  • 2 – 3 msk dijonsenap
  • 1/2 dl persilja, finhackad
  • 3 tsk torkad timjan
  • Zest från en citron plus saften från halva. 

Smörstek bacon, lök, kantareller och kyckling tillsammans i en gryta 10-20 minuter. Smula över buljongtärningarna. 

Häll över vatten, vin, grädde och ha i dijonsenap, timjan och riven potatis. Låt det hela puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av med citronzest och saft – och njut din soppa med gott bröd. 

Söndagssoppa nr 40 : Rödbetssoppa med fetaost – och en dessert med varningstext

Dagens soppa är nyttig och god som bara den! Söta rödbetor, lök och vitkål får sällskap av en klick salt fetaoströra.

Sedan kan man gott unna sig en mindre nyttig dessert, som vår Dulce de Lechecreme. Receptet komponerade vi till Petras mammas 70-årskalas – och vi vill varna för att den nog egentligen är lite för god och lättlagad… 

Men vi börjar med soppan, som i grunden är hämtad från Farbror Gröns fina blogg … https://farbrorgron.blogspot.se/?m=1

… men vi har gjort en del ändringar. Till fyra tar man: 

  • 6 råa rödbetor (ca 400 g), skurna i bitar
  • 2 stora gula lökar i klyftor
  • 1 klyfta vitkål, ca 300 g grovt strimlad
  • 2 msk smör till stekning
  • 1,4 l vatten
  • 3 grönsaksbuljongstärninga 
  • 1 lagerblad
  • 1 msk vinäger
  • peppar och salt 

Fetaoströra: 

  • 100 gram fetaost
  • 0,5 – 1 msk mjölk

 Fräs rödbetsbitarna i smör några minuter tillsammans med vitkålen och löken. Fyll på med vatten och buljongtärningar, lagerbladet och kryddor. Koka försiktigt under lock på svag värme i 20-40 minuter, tills allt mjuknat . Smaka av med vinäger, peppar och salt. Ta bort lagerbladet och mixa soppan slät och fin. 
Mosa 100 gram fetaost på en tallrik och tillsätt lite mjölk för att få en lite krämigare konsistens. Ha i en rejäl klick i din sopptallrik. pepparrot och salt efter smak. Servera med ett gott bröd.
Eftersom vår dessert blev sådär supergod var det ingen som kunde slita sig från ätandet för att ta ett foto – men här kommer receptet ändå: 

Dulce de Leche-creme, 4 riktigt stora portioner eller 8 små

  • 8 digestivekex
  • 2 dl  vispgrädde 
  • 100 – 200 gram Philadelphiaost
  • 1/2 burk Dulce de Leche
  • 1 stor banan i små bitar 

Vispa grädden ganska tjock. Rör Phildelphiaost och Dulce de Leche. Varva digestivesmulor med Dulce de Leche-cremen och bananbitarna i 4-8 vackra glas. Servera genast!  

Söndagssoppa nr 39: Enkel fisksoppa med pepparrot

Jag och Zyon har haft en skön weekend i Stockholm – med massor av god mat och dryck. (Vi lägga upp lite fina bilder från storstaden i veckan). När vi kom hem fick det bli en lättlagad söndagssoppa, en vi inte gjort förut. Det är så lätt att man håller fast vid sina smakkompisar. När vi gör fisksoppa blir det nästan alltid någon variant med fänkål, saffran och/eller tomat. Det är ju supergott – men idag provade vi att smaksätta med pepparrot istället – och det blev riktigt bra. (Tjejerna på bilden är båda vegetarianer och fick en variant där fisken ersattes av röda linser. De blev också jättenöjda.)

Till 4 portioner tog vi: 

  •  400 g torskfilé
  •  1 liter vatten
  • 1 tärning fiskbuljong eller grönsaksbuljong
  • 1 dl torrt, vitt vin
  •  1 dl grädde
  •  400 g potatis, skalad och tärnad
  •  3 morötter i slantar
  •  1/2 purjolök, strimlad
  • Riven pepparrot. Vi tog ett par matskedar färskriven – men prova dig fram. 
  •  salt

Skär fisken i kuber. Koka upp vatten, grädde och vin i en gryta. I med buljong, potatis, morötter och purjolök.

Låt soppan sjuda tills potatisen ärmjuk och smaka av med salt.

Söndagssoppa nr 38: Matig, supersnabb broccolisoppa med mozarellatoast

Det blir en hel del vegetariska soppor här hos Ristrettos. I familjen har vi en vegetarian (Miranda) och en projektvegetarian. Elias (som går sista året på naturvetenskaplig linje) gör ett gymnasiearbete där han studerar hur vegkost påverkar fysiska värden – och han käkar därför kött- och fiskfritt i två månader. Väldigt intressant! Vi andra äter gärna bra kött och fisk men oftast lika gärna vegetariskt. Börjar man läsa på lite och tänker nytt är det inte alls krångligt att få i sig allt nyttigt man behöver. En stor del proteiner hämtar vi bland bönor och linser. Så är det även när det gäller den här lättfixade broccolisoppan:

  • 500 gram frusen broccoli
  • 1 gul lök
  • 1 liter vatten
  • 1 buljongtärning
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 tetra eller burk med kokta vita bönor
  • salt och peppar

Det här är lätt som en plätt! Koka upp allt i en stor gryta tills broccolin blivit mjuk och fin. Mixa soppan slät. Vi serverade den med pizza toasts:

Bred tomatpuré på fyra formbrödskivor. Lägg på rikligt med buffelmozzarella och strö över oregano. Lägg på en plåt och lägg även fyra ”naturella” formbrödsskivor (utan något pålägg alltså) på samma plåt. Låt stå i ugnen i 220 grader tills mozzarellan smält ordentligt. Tryck dit de tomma brödskivorna så att du får fyra dubbla toasts.

 

 

 

 

 

Söndagssoppa nr 37: Ristrettos lilla pigga soppa

Idag har Ristrettos varit på kickoff på härliga Nynäs slott. Vi har nämligen kommit med i ”Minimeringsmästarna”, ett kommunalt projekt där vi ska utmana oss själva att minska vårt avfall, lära oss mer om hållbar konsumtion och sprida bra miljötänk omkring oss. Idag var temat textil och vi lyssnade bl a på en föreläsning med Jenny Johansson , en av författarna till boken ”Slow fashion”. Superintressant – och ni kommer att få höra mycket mer om detta…snart. 

Efter fantastisk vegobuffé i Nynäs restaurang, promenad i slottsträdgården, gofika i solen, barnteater och återvinningspyssel var det inte mycket kvar av dagen. Veckans söndagssoppan därför är riktig fastfood, fast  god och supernyttig sådan. Så voila – här har ni vår Pigga lilla soppa, full med färg, energi och nyttigheter. Till fyra tar man: 

  • 1 stor gul lök, grovt hackad
  • 2 vitlöksklyftor
  • En klick smör till stekning
  • 1 stor sötpotatis i cm-stora bitar
  • 5 morötter i slantar
  • 1 msk färsk, riven ingefära 
  • 2 buljongtärningar av valfri sort 
  • 1,2 liter vatten
  • 1 dl röda linser 
  • Saften från en pressad apelsin  
  • 1/2 – 1 tsk chilipulver 
  • Salt och peppar 

Fräs lök och vitlök i smör i ett par minuter, utan att den tar färg. Ha därefter i resten av grönsakerna, buljongtärningar och vatten. Låt det hela puttra fint i 5 minuter. Häll i linserna och koka försiktigt i ytterligare 10 minuter. Mixa soppan slät och späd med lite mer vatten om den är för tjock. Krydda och smaka. Idag toppade vi soppan med rester från gårdagen: ett par bitar kycklingfilé som vi skivat upp. Mums!