Nyårsmiddag hos Ristrettos

God fortsättning – och hoppas att ni hade en kul nyårsafton. Vi hade en toppenkväll med kära vänner, nyårspromenad i vår lilla stad, lekar och en fantastisk nyårsmiddag. Med en hel del inspiration från det italienska köket hjälptes vi och våra vänner åt att få ihop fem härliga rätter med tillhörande dryck. Så här såg kvällens meny ut i Casa Ristretto: 

Antipasti: Hummersoppa med konjak, kokt på egen fond.     Dryck: Stoneleigh Chardonnay 2016

Primi: Pasta Vongole                 Dryck: Casal di Serra, 2016

Secondi: Helstekt oxfile           Dryck: Zenato Valpolicella, 2015

Contorni: Långbakad paprika och lök med vitlök och kummin    

Dolci: Pannacotta med passionsfrukt och mandel- och citronkaka                                   Dryck: Campbells Rutherglen Muscat

Annonser

Söndagssoppa nr 52: Gräddig hummerbuljong med Skagentoast a la Bergshammar

Nyårsafton, tjohooo😊! Ristrettos bjussar på sin 52:a och sista soppa i vår årslånga utmaning. Tusen tack till alla som följt oss och gillat våra inlägg och bilder. Allra gladast har vi blivit när ni berättat om att ni lagat och tyckt om vår mat. Någon undrade vilken av alla våra soppor vi gillat bäst. Det är förstås supersvårt att svara på, de är ju goda allihop – men Zyon väljer ändå nr 27 och Petra säger nr 44… och nr 5. 

Eftersom vi ikväll blir bjudna på en antagligen fantastisk förrätt får vi passa på att laga söndagssoppa till lunch. Det blir en enkel men härligt krämig och god soppa med smak av hummer och till det en liten fin toast med räkröra. Receptet bär på minnen från Zyons barndom i Bergshammar. Där serverades den ofta som ”kvällsfika”, med rostat bröd och en stor kanna te. Sedan satt hela familjen Larsson tillsammans och mumsade. Till en rejäl skål Skagenröra a la Bergsahammar rör man helt enkelt ihop:

  • 2 dl gräddfil 
  • 3-4 msk majonäs
  • 1/2 finhackad rödlök
  • Minst 70 g skalade räkor
  • 4 crabsticks i ca 0,5-cmbitar
  • 1-2 msk röd rom
  • Lite salt och peppar
  • Dill

Servera tillsammans med vitt, rostat bröd skuret i halvor – och vår hummerbuljong! Till fyra ganska små portioner soppa tar man: 

  • 1 msk smör
  • 1 finhackad sharlottenlök
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl vitt, torrt vin
  • 3 – 4 msk hummerfond 
  • 4 dl vispgrädde
  • 6 dl vatten
  • Salt och peppar

Smörstek löken på svag värme i en kastrull. Höj temperaturen, ha i tomatpuren och låt den rostas lätt. I med resten och låt det hela puttra på svag värme en bra stund, tills soppan reducerats och blivit krämig. Smaka av – för det kan behövas mer fond eller vin. Salta och peppra. Njut med toast och ett glas vitt. 

 

Söndagssoppa (fast på en torsdag) nr 51: Kycklingsoppa med dijonsenap och dragon

Har ni haft en fin jul? Det hoppas vi verkligen. 

Vi ligger ju ”ett recept efter” så vi passar på att laga en helt galet god söndagssoppa – på en torsdag. 

På självaste Nyårsafton bjussar vi alltså på vår 52:a och sista söndagssoppa. ”Ska ni fortsätta laga soppa nästa år?” är det många som undrat. Ja och nej, säger vi. Vårt lilla projekt har varit så kul – vi älskar soppa mer än någonsin. Vi kommer garanterat att laga och blogga om soppor lite nu och då. Men ett nytt år innebär också en nystart – och vi tänker vika våra söndagsinlägg åt en helt annan sorts god mat. Vänta bara – och ta gärna en vild gissning! Under tiden som ni funderar kan ni laga den här supermumsiga kycklingsoppan. Man tar, till 4 inte så stora portioner: 

  • 2 kycklingfiléer i mindre bitar
  • smör att steka i
  • 3 vitlöksklyftor i tunna skivor
  • 10 cm purjolök i strimlor
  • 1,5 dl vitt vin, torrt (Vi valde Orvieto Amabile Bigi, för att det kommer från Italiens ”slow town”. Trots larvigt lågt pris blev vi väldigt nöjda).
  • 2 – 3 dl grädde, gärna syrad
  • 1 msk torkad dragon
  • 0,75 l kycklingbuljong
  • 2 msk dijonsenap

Bryn kycklingen och vitlöken i smör i ca 5 min. Slå över vin, grädde, senap, dragon och till sist buljongen. Låt allt puttra i ca 5  minuter. Ha i purjolöksstrimlorna och koka ytterligare 5 minuter. Njut med ett gott bröd och ett glas vitt vin. 

Söndagssoppa nr 50: Buljong med brysselkål, valnötter och karamelliserat smör.  

Söndagssoppa på julafton!? Såklart! Juletid betyder massor av tid i köket och vid middagsbordet med släkt och vänner. Vi tyckte att vi la ribban ganska lågt i år men det blev ändå så att vi har bakat, lagat och blivit bjudna på massor av gott. Det är lätt att det blir lite för mycket av den där juliga, lite tunga maten – så kvällen innan julafton fixade vi en liten soppa som blev underbart god. Till 4 stora portioner tar man: 

  • 400- 500 gram färsk brysselkål
  • 75 gram smör
  • 2 nävar med valnötter
  •  1,2 l liter varm hönsbuljong
  • 1/2 – 1 dl finriven parmesan
  • Salt och peppar

Ansa och halvera brysselkålen och koka den 3 minuter i lättsaltat vatten. Under tiden hackar du valnötter. Häll av kokvattnet från brysselkålen och börja bryna smöret på medeltemperatur i en stor panna. Man vill få den där härliga karamelliserade smaken men man får förstås vara noga så att det inte bränns. När koladoft börjar sprida sig har du i kål och valnötter i pannan och låter allt fräsa försiktigt i 4-5 min. Salta och peppra. Häll upp buljongen i skålar, fördela kål- och nötblandningen och toppa allt med parmesan. Riktigt gott! Ha nu en fantastiskt härlig julafton❤️! 

 

Söndagssoppa nr 49: Ristrettos ojuliga soppa

Vi älskar julen! Just nu består livet mest av önskelistor, pyntande, “Jul med Ernst”, Andrew Sisters julskiva, strykning av Lucialinnen (och efterföljande fina Luciatåg), julaftonslogistikplanering, julkonserter och bakning av den ena sötsaken efter den andra. Helt underbart… fast mitt i allt det där juliga, ljuvliga blir vi sugna på något totalt ojuligt – och så lagar vi söndagssoppa med Thailändska smaker. Testa!

  • 3 vitlöksklyftor i tunna skivor
  • 1 dm purjolök skuren i strimlor
  • 1 msk olja
  • 2 msk grön currypasta
  • 1 l vatten
  • juice från en lime
  • 2 msk Thaifond (eller en grönsaksbuljongtärning plus en tsk ingefära)
  • 1/2 – 1 msk socker 
  • 400 ml kokosmjölk
  • 250 g broccolibuketter
  • 2 dl frysta edamamebönor
  • ca 300-400 g färsk lax i kuber
  • Salt
  • Jasminris kokt på 1,5 dl riskorn

Frös lök och vitlök i olja tillsammans med currypasten. Tillsätt vatten, thaifond, kokosmjölk, line och smaka sedan av med socker och salt. Lägg i broccoli och edamamebönor och låt det hela puttra någon minut. Sedan får laxen dansa i och bli klar, ett par-tre minuter. Häll upp soppan i skålar och lägg i riset vid serveringen. 

Söndagssoppa nr 48: Sannas gratinerade löksoppa

”Det här är en soppa för sybariter. Den är inte måttfull. För mycket lök, för mycket vin, för mycket ost, men aldrig för mycket njutning.” Så skriver Sanna Töringe, en av våra matidoler, om sin gratinerade löksoppa  – och vi kände direkt att det här är något för Ristrettos. Sanna gör underbara kokböcker, säljer fina olivoljor och anordnar drömresor med mattema till Italien. Hon finns på facebook under namnet ”Sannas Italien” och på http://www.sannasitalien.se/

Veckans söndagssoppa har vi lånat rakt av från hennes bok ”Vintermat”. Till fyra tar man: 

  • 1 kg gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • smör till stekning
  • 2 msk mjöl
  • 1 l grönsaksbuljong
  • 2 dl vin, vitt och torrt
  • 2 lagerblad
  • En timjankvist eller en nypa torkad timjan
  • salt och peppar
  • 8 skivor vitt bröd, det kan gärna vara lite torrt, av lite grövre sort
  • 4 dl smakrik, fet ost, t ex en blandning av parmesan (max 1 dl) lagrad herrgårdsost och gruyere.

Stek lök och vitlök mjuk i smör, på svag värme i 20-30 minuter. Strö över mjölet och i med buljong, vin, lagerblad och timjan. Låt det puttra (Sanna tycker att man ska låta alla dörrar i huset stå öppna så att den underbara doften sprider sig) i minst en timme. Smaka av med salt, peppar och kanske lite mer vin för syrans skull. Ta ur lagerbladen. Häll sedan soppan i en stor ugnsfast gryta eller i portionsskålar (även dessa ska vara ugnsfasta). Lägg på brödskivorna (rostade eller orostade efter smak. Vi rostade dem lätt.) och toppa med osten. In med hela härligheten i 250 grader och gratinera tills osten fått vacker färg. Så gott!

Söndagssoppa nr 47: Tomatsoppa för kalla decemberdagar

Idag är det första advent och vi inser att vårt soppår snart har rusat iväg. För ett år sedan var vi mitt uppe i planeringen av ”I Ristrettos kök” – och idag har vi en hel del kul idéer för hur vårt matår 2018 ska se ut. För hur fantastiskt det än är med soppor så kommer vi att fylla bloggen med en annan slags rätter nästa år. Dessutom har vi blivit inbjudna till ett superspännande matprojekt som vi hoppas kommer att bli av.  Ni får se! 

Ännu några veckor är det dock våra varma, ljuvliga soppor som gäller. Den här är perfekt nu när alla vinterbaciller härjar: en klassisk tomatsoppa! Till fyra tar man: 

  • 2 msk olivolja
  • 4 klyftor vitlök, skuren i bitar
  • 2 små nypor pepperoncino
  • 1 gul lök, grovt hackade
  • 1/2 kycklingbuljongtärning
  • 1 msk tomtpuré
  • 500 g krossade tomater
  • 2 tsk oregano
  • 2 dl vatten
  • 1 förpackning vita bönor, sköljda. 
  • Salt, peppar och eventuellt en nypa socker
  • Färsk basilika

Fräs löken på svag värme i olivoljan tills den mjuknat. Tillsätt tomatpuré och vitlök och stek ytterligare ett par minuter. I med vatten, buljongtärning, krossade tomater och kryddor. Låt allt puttra på svag värme i 20 – 30 minuter. Ha i bönorna och låt dem puttra med någon minut. Mixa därefter soppan slät (tillsätt mer vatten om konsistensen är för tjock), salta, peppra och toppa med färsk basilika. Mmm!