Söndagsoppa nr 19: Asiatisk kycklingsoppa i rött

Det där med att älska god mat och matlagning är inte alltid så lätt när man har massor av andra saker man måste göra (som att jobba, skriva examensarbeten, rensa ogräs, måla fönster, köra trädgårdsavfall, tvätta, plantera om ungefär 100 plantor, städa källaren … ja, ni vet.) Ibland tar vi hjälp och beställer en färdigplanerad matkasse. Ofta brukar det vara bra råvaror och roliga recept. Den här veckan var det Linas matkasse som såg till att vi slapp handla och planera maten i några dagar. Just detta recept har vi modifierat en del – och det blev supergott! Till fyra hungriga tar man:

  • Jasminris (gjort på 2 dl torrvara och enligt anvisningen på förpackningen)
  • 3 kycklingfiléer i strimlor
  • en skvätt rapsolja
  • 1/2 kruka koriander, finhackad
  • 2 msk red curry-paste
  • 1 msk tomatpuré
  • tre pressade vitlöksklyftor
  • 1 grönsaks- eller hönsbuljongtärning
  • 2 tsk socker
  • 200-250 gram champinjoner i skivor
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 lime i klyftor
  • några stjälkar pak choi

Börja med att koka riset och bryn under tiden kycklingen i rapsolja i en panna. Hetta därefter upp ännu en skvätt rapsolja i en gryta och fräs curry paste, koriander, tomatpuré, vitlök, socker och smulad buljongtärning i ett par minuter. Tillsätt champinjoner, kokosmjölk , 4 dl vatten och 1 dl creme fraiche. Sjud under lock i 8 minuter. Tillsätt kycklingstrimlorna och låt sjuda ytterligare några minuter. Servera soppan tillsammans med ris och limeklyftor. Dekorera med pak choi.

 

 

Söndagssoppa nr 18: Sjömanssoppa

Vad tycker ni om svensk husmanskost? Vi gillar den skarpt så länge den har lite karaktär och är smakrik, vällagad och helst inte så fet. Fler och fler rätter börjar faktiskt leta sig in bland våra favoriter. En riktigt underbar klassiker är sjömansbiff – men vi kör förstås Ristretto style och gör soppa av den.

Vi har lyxen att ha frysen fylld med kalvkött och använde oss den här gången av en kalvrulle. Man kan annars använda t ex innanlår. Det här receptet räcker till fyra:

  • 400 gram kalvrulle i strimlor
  • 8 lite mindre potatisar i centimeterstora tärningar
  • 4 gula lökar skurna i tunna halvmånar
  • 2 morötter i tunna slantar
  • salt och vitpeppar
  • 2 lagerblad
  • 3 tsk torkad timjan och lite färsk till dekoration.
  • 4 – 5 dl vatten
  • 1 oxbuljongtärning
  • 1 flaska porter, 33 cl
  • smör till stekning

Bryn löken försiktigt i smöret. Ta ur den och låt nu istället köttet få färg i pannan en kort stund. Salta och peppra. Koka upp vatten i en stor kastrull, ha i buljongtärningen och porter. I med potatis, lök, kött, lagerblad och timjan i kastrullen! Låt puttra under lock 50 – 60 minuter. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Servera med färsk timjan  – och gärna med en klick gräddfil och hel saltgurka (vilket vi inte gjorde då kylen inte var så välfylld som vi trodde).

 

 

Söndagssoppa nr 17: Ristrettos lilla gröna

Våren jobbar lite i motvind men vi har i alla fall haft en helg med lite sol och värme – och massor av god, grön mat. Det känns liksom rätt just nu att njuta av massor av grönsaker. Idag bjuder vi därför på en lättfixad superhärlig soppa som gör sig lika bra till förrätt som varmrätt. Den gröna färgen kommer ifrån små fina ärtor som får lite lagom skjuts av wasabi och gul lök.

Till fyra middagsportioner tar man

  • 5 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 paket fina små gröna ärtor
  • 2 gula lökar, grovt skurna
  • Wasabi (vid tog ca 1 matsked men det är så olika på styrka och egen smak  – så prova försiktigt. Wasabin ska kännas men inte ta över de andra fina smakerna i soppan.)
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 burk creme fraiche
  • salt och peppar

Koka upp vatten med buljongen. Tillsätt ärtor och lök och låt koka ca 8 minuter. I med vin och creme fraiche och låt koka ytterligare 2-3 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med wasabi, salt och peppar. Servera gärna med krutonger eller brödpinnar. Så gott!

Söndagssoppa nr 16: Soppa med smak av vår – och kärlek

Idag är det Valborgsmässoafton, den kväll då våren och årets allra bästa tid firas in. En sådan kväll kan ingen soppa i världen passa bättre än en fin, silad, lite lyxig sparrissoppa. Vi älskar verkligen sparris. Världens enklaste lilla grönsak som egentligen inte behöver annat sällskap än smör och parmesan. Sedan kan man förstår använda de små godingarna i en pasta, risotto, sallad eller lägga dem på grillen. Ljuvligt, hur man än väljer att göra. Och som om det här inte vore nog så är det faktiskt så att ett sparrisrecept hade en viktig roll i början av Ristrettos love story. Sparris är helt enkelt kärlek.

Ett bra tips så här i sparristider: När du skurit eller brutit bort de lite hårda ändarna på din sparris – lägg dem i en plastpåse i frysen. Fyll på varje gång du har sparrisfrossa  – och använd så småningom ändarna när du kokar vår fina silade soppa. När du använder ändarna kan du låta dem få koka i buljongen 5 – 10 minuter i förväg innan du stoppar i den helt färska sparrisen.

Till Ristrettos fina sparrissoppan med smak av vår behöver du:

  • 3 schalottenlökar
  • 500 g sparris
  • 8 dl vatten
  • 2 buljongtärningar, vi föreslår en kyckling- och en grönsakstärning.
  • 2 dl prosecco, så torr som möjligt
  • 2 dl creme fraiche
  • smör till stekning
  • salt och svartpeppar

Grovhacka löken och fräs den genomskinlig i smör, ca 5 min, i en kastrull. Skär sparrisen i mindre bitar. Lägg undan knopparna. Lägg sparrisbitarna i kastrullen och häll på vatten, prosecco och vatten. Koka 10 min, tills sparrisen är mjuk. Mixa soppan och sila den slät. Koka upp den igen med creme fraichen och sparristopparna och låt allt puttra någon minut. Smaka av med salt och peppar och späd eventuellt med mer vätska. Garnera gärna med lite god olivolja.

 

 

 

 

 

 

 

 

Söndagssoppa nr 15: Krämig soppa med chèvre

Precis före midnatt i tisdags landade vi på Skavsta efter en helt fantastisk varm och solig vecka i Italien. Dagarna har fyllts med massor av vandring bland Lombardiets storslagna berg, strosande i små byar längs Comosjön  – och så massor av god mat och dryck förstås. Konstigt nog har vi två soppälskare inte testat en enda soppa under veckan. Det är hård konkurrens bland rätterna när man går ut och äter! Vi återkommer till den här resan längre fram men idag bjuder vi på en soppa att värma sig med när våren inte riktigt är så som man vill att den ska vara.

  • 2 gula lökar i bitar
  • 600 gram morötter skurna i cm-långa bitar
  • 1,2 l vatten
  • 2 buljongtärningar, kyckling- eller grönsaksbuljong
  • 250 gram chèvre
  • 3 dl vispad grädde
  • Vitt bröd till krutonger

Koka upp vattnet i en kastrull och ha i buljongtärningarna och grönsakerna. Koka i ca 20 minuter, tills morötterna blivit lite lagom mjuka. Rör i chèvren och mixa därefter soppan slät. Vänd till sist i den vispade grädden. Krutongerna gör vi genom att rosta bröd, antingen i ugnen eller i en brödrost. Skär brödskivorna i kuber och toppa soppan.  Skvätt gärna över lite god olivolja också. Mums!

 

 

 

 

Gone fishing 😉

This is Ristretto’s in vacation mood, enjoying Italy and not thinking of soups at all😂. We’ll be back on the blog next Sunday. See you! (Vi är till och med så lata att vi inte orkar översätta till svenska. Ja, ni förstår ju!)

Söndagssoppa nr 14: Tortellinisoppa

Äntligen lite vår och värme – och plötsligt finns det 1000 saker man vill och ska göra. Precis så är det även här i Ristrettos kök. Matlagningsribban ligger lite lägre vissa av de här dagarna. Idag blev det till exempel simpel grillkorv med bröd till lunch  – men det smakade fantastiskt när man grillade den i skogen, med sol på nosen och fågelkvitter i öronen.
Veckans soppa är också perfekt för lite slappare dagar. Snabblagad men supergod! Smaken varierar man beroende på vilken sorts tortellini man har i. Vi har testat att göra soppan med en sort fylld med quatro formaggio och en annan gång med en sort fylld med prosciutto och ricotta. Ostvarianten var vår favorit! Till fyra portioner tar man:

  • 1 liten purjolök
  • 150 g färska champinjoner i tunna skivor
  • 1 msk olivolja
  • 1, 2  liter kyckling – eller grönsaksbuljong
  • 300 – 400 gram färsk tortellini av valfri sort
  • 2 dl edamamebönor
  • 70 g babyspenat
  • Salt och svartpeppar efter smak

Hetta upp olja i en stor gryta och bryn purjolök och champinjoner lätt. Häll i buljongen och låt det sjuda i cirka 10 minuter. Lägg i tortellinin och låt allt sjuda ca 3 min. Avsluta med att lägga i bönorna och spenaten. Rör om och smaka av med salt och peppar. Servera gärna med ett gott nybakat bröd och en klick pesto.