Söndagssoppa nr 34: Tomatsoppa med saffran, linser och trädgårdens skatter

Men hej september! Regn och rusk. Taskiga baciller och virus. Den där tröttheten som dyker upp när man kommer hem från en dag på jobbet. Nu gäller det att boosta sig med god, nyttig och färgstark mat! Vår söndagssoppa har allt det där. Om du dubblar satsen kan du dessutom få en matlagningsfri kväll i veckan där du njuter av restsoppan. Vi gick på jakt i vår trädgård och stoppade i vad som fanns. Fänkål till exempel! 
Du har säkert andra godsaker som kan passa in. Så här gjorde vi, till 4 väldigt hungriga: 
  •  olja och smör till stekning
  • 1 stor gul lök, fint hackad
  • 2 stora vitlöksklyftor, hackade
  • 1 pkt saffran
  • 1 dl vitt vin (om man vill)
  • 2 morötter i tunna slantar
  • 1 zucchini skuren i kvartar
  • lite strimlad fänkål
  • 1 burk/tetra krossade tomater
  • en liten, riven potatis
  • 1,5 dl röda linser
  • 9 – 11 dl vatten
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 tsk socker
  • 1 dl creme fraiche
  • salt & peppar

Fräs lök, vitlök och saffran försiktigt i olja och smör i några minuter. Om du har lite vitt vin kan du skvätta i det nu. Sedan har du i resten av grönsakerna, potatisen, linserna, buljong, socker och gurkmeja. Späd med ungefär hälften av vattnet. Låt hela härligheten puttra. Späd då och då med mer vatten tills du får en fin konsistens. Efter ungefär 15 minuter är det dags att röra i 1 dl creme fraiche, koka upp soppan och smaka av. Salta, peppra och servera med ett gott bröd.

Annonser

Söndagssoppa nr 33: Soppa med grönkål, zucchini & salsicciaströssel 

Bland det finaste men kan få är grönsaker som någon odlat. Grönkålen i den här soppan fick vi av Gun som har en fantastisk trädgård, gröna fingrar – och som dessutom delar med sig av sina godsaker.  I den är söndagssoppan får grönkålen samsas med zucchini (vår egen😊) som ger både fin, mild smak och en lite krämig konsistens. Det blev succé vid middagsbordet! Till fyra behövs: 

  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 klick smör
  • 1 stor gul lök, grovt hackad
  • 1 nypa chili
  • 100 – 120 g grönkål
  • 1,5 dl torrt vitt vin
  • 1 buljongtärning
  • 1 dl grädde
  • 1 dl creme fraiche
  • 5 dl vatten
  • salt, peppar
  • salsiccia
  • lite olivolja
  • ca 100 gram zucchini i bitar

Ta fram en gryta och fräs vitlöken och löken försiktigt i smöret. Tillsätt grönkålen och låt den mjukna någon minut eller två. I med vin,  chili och 1 dl vatten och låt allt puttra under lock, sakta i 10 minuter. Rör då och då. Sedan i med resterande 4 dl vatten – och allt annat förutom salsiccian. Medan soppan puttrar ytterligare 8 min tar du bort fjällstret från korven, hackar upp färsen och steker den i lite olivolja tills den blivit gyllenbrun. Mixa soppan slät före servering och strössla över salsicciafräset. Mmmm! 

Söndagssoppa nr 32: ”Ja, vi fuskar ibland”-soppa

Nu när trädgården dignar av fina tomater, fänkål, zucchini, örter och kål slår Ristrettos ett slag för halvfabrikat ;).  Ibland måste man prioritera här i livet. Den här helgen har vi tillbringat hos väldigt fina vänner, långt ute på landet. Vi har njutit av hav och sol, hängt på bryggan, lagat supergod mat, beundrat en vacker trädgård, gått promenad, skrattat, druckit vin och tittat på Vintergatan. Vi har tagit sovmorgon, ätit långfrukost i solen, paddlat havskajak och pratat i timmar. En toppenhelg helt enkelt. 

När vi väl landade här hemma igen låg matlagningsribban väldigt lågt. Och då får man faktiskt fuska! En färdig tomatsoppa hottades snabbt upp och blev riktigt god och väldigt mättande. Så här kan man göra för att trixa till en lite trist köpesoppa. Till fyra tar man…

  • 1 liter färdig tomatsoppa
  • 1 burk stora vita bönor, sköljda (och nej, INTE vita bönor i tomatsås)
  • En näve solroskärnor som rostats i torr panna
  • 1 paket fetaost
  • Lite chili

Värm soppan med bönorna i. Mixa den slät och späd med lite vatten om den blir för tjock. Häll upp och toppa med fetaost och solroskärnor.

 

Söndagssoppa nr 31: Soppa med smak av Västerbottensost och kantarell 

Augusti är här, herr Ristretto har börjat jobba och regnet har öst ner. Det känns lite sisådär, om man ska vara ärlig. Inte för att vi inte gillar våra jobb men den lediga tiden är verkligen guld värd. Med tre barn, katt och hund, hus och trädgård, res- och vandringslust och ett gäng fina människor som man vill träffa är semestertid helt enkelt galet användbar. Dessutom tycker vi över lag att maj – augusti spöar september – april, alla dagar i veckan. Allt det där om ”krispig höstluft”, ”att komma tillbaka till rutinerna”och att det ska bli ”skönt med lite vardag” förstår vi faktiskt inte alls.

Men nu kan man ju inte deppa ihop över allt det där utan det gäller att hitta guldkorn även i vardagen. Som god mat till exempel! Den här delen av augusti hänger ju ihop med några riktigt härliga smaker. Förra veckan fick den fina lilla kräftan hänga med i soppreceptet och idag är det kantarellernas och västerbottensostens tur. Till fyra hungriga behövs:

  • 500 gram ansad svamp i mindre bitar/skivor. Vi tog kantareller och champinjoner.
  • 1 gul lök, finhackad
  • 6 dl vatten
  • 1 buljongtärning av valfri sort, vi tog grönsaksbuljong
  • 1 tesked torkad timjan
  • 1 klick smör
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl creme fraiche
  • 1 dl riven västerbottenost eller annan smakrik ost

Fräs svamp och lök i en skvätt olja i ca 5 minuter. Tillsätt smör, vatten, buljong och timjan. Pressa i vitlöken och låt det hela koka i ca 10 minuter till. Ha i creme fraiche, koka upp och rör precis innan serveringen ner osten.

 

Söndagssoppa nr 30: Soppa från en sommarkväll på västkusten

Dagens soppa hör ihop med ett sommarminne från en underbar julikväll för några år sedan, i en liten stad på västkusten. Jag, Petra, sitter vid ett vackert dukat middagsbord i hemma hos goda vänner. Kökets balkongdörr står öppen och jag ser ut över glittrande hav, Orust och solnedgången. Jag sippar på ett glas svalt vin medan värdinnan Cecilia bjuder på soppa. Den smakar fantastiskt! Jag sluter ögonen och ser framför mig hur Cecilia farit runt bland västkustens bästa fiskhandlare, på jakt på efter de finaste ingredienser havet kan erbjuda. Säkerligen är receptet lika västkustskt, kanske hemligt och antagligen svårlagat som sjutton. Till slut ber jag ändå Cecilia avslöja hur hon gjort, även om jag inser ju att jag aldrig kommer att kunna laga en lika härlig soppa hemma på östkusten. Gissa om jag sätter vinet i halsen när Cecilia avslöjar att hemligheten bakom hennes fina soppa heter Kavli kräftost😂. En himla tur ändå – för nu får vi ju till den här fina rätten även här vid Östersjön. Tack för ett kul minne och en härlig kväll, Cecilia och Andreas! Under åren har jag förstått att soppa med kräftost är mångas favorit och det finns en del varianter på receptet – men så här gör vi:

Till fyra rejäla portioner behöver du:

  • 400 g Kavli Kräftost
  • 2 dl crème frâiche
  • 1 liten zucchini, tunt skivad
  • 3-4 morötter skurna i tunna strimlor
  • 1 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 1,2 liter vatten
  • salt och peppar
  • Kräftstjärtar och dill att toppa soppan med

Bryn grönsakerna i smör i en kastrull. Strö över mjöl, häll i vatten och buljong. Koka i 5 minuter. Rör i Kavli Kräftost och crème frâiche och låt allt koka upp igen. Salta, peppra och toppa med ett litet berg av kräftstjärtar och dill.

Man kan också lyxa till det genom att smula i lite västerbottenflarn i soppan:

Gör en liten hög, ca 5 cm i diameter, av riven västerbottenost. Ställ in i ugnen i 225 grader ca 5 minuter (man får passa lite). Låt svalna och smula över soppan vid servering.

Även katter gillar kräftost…

Söndagssoppa nr 29: De fina små grönsakernas soppa

Nu händer det grejer i trädgårdsland och odlingslådor! I vår trädgård är det full fart på bland annat vinbär, hallon, krusbär, tomater, sallad, fänkål och zucchini. När vi har susat runt på vägarna i sommarsverige har vi hittat massor av små gårdsbutiker som säljer fina färska grönsaker. Självklart blir man sugen på att slänga ner alla gröna godsaker i en soppa. Så lätt och så gott! Till soppan gör vi en enkel bruschetta på fina små tomater och till efterrätt blir det en skål nyplockade hallon. Lovely!

Den här soppan är alltså väldigt mycket en ”man-tager-vad-man-haver-soppa”.  Receptet räcker till två personer:

  • 5 dl vatten
  • 1 umamibuljongtärning (höns- eller grönsaksbuljong går också bra)
  • 2 vitlöksklyftor i tunna skivor
  • 2 tsk tomatpuré
  • 2 små späda morötter i fina tärningar
  • 5 små champinjoner, tunt skivade
  • 2 pyttesmå zucchini (eller kanske en fjärdedel större) skurna i tunna skivor
  • några fänkålsvippor, hackade
  • smör till stekning
  • lite peperoncino
  • 1 tsk soja

Fräs vitlöken i smör någon minut och ha därefter i champinjonerna och tomatpurén. Späd med vatten och buljongtärning. Låt koka ett par minuter. Ha i resten av grönsakerna, fänkålsvippor, peperoncini och soja. Salta och peppra om det behövs.

Vår enkla bruschetta gör vi genom att steka ett par skivor ljust, gott bröd i torr panna på medelhög värme tills de fått färg. Vi gnuggar därefter in varje brödsida med en halverad vitlöksklyfta. Sedan toppas den med en röra av goda hackade tomater, flingsalt och en generös skvätt olivolja. Gärna några blad färsk basilika också! Oh, så gott det blir!

 

 

Söndagssoppa nr 28: Gräddig vitlökssoppa

Semester = full fart! Veckans soppa är därför enklast möjliga att göra och kräver bara ett fåtal ingredienser. Ändå blir den så god att man lätt skulle kunna bjuda kungen på den om han tittade förbi. Och ja, den innehåller ett par, tre kalorier – men en liten skål, gärna till förrätt, är nog. 

Till fyra små portioner behövs:

  • Lite smör 
  • 5 – 6 ordentliga vitlöksklyftor
  • 1/2 tärning umamibuljong (eller kanske höns- eller grönsaksbuljong) 
  • 3 dl vatten 
  • 3 dl vispgrädde
  • Lite färsk hackad timjan

Smält smöret och pressa i vitlöken. Låt puttra någon minut och ha i resten av ingredienserna under omrörning. Låt soppan puttra försiktigt i ca 10 minuter. Salta och peppra om det behövs och dekorera varje liten skål med lite mer timjan. Njut!