Söndagspasta nr 4: Ristrettos Tagliatelle con pollo e pomodori essiccati

Gillar ni tomater? Vi älskar dem – men det är verkligen skillnad på tomater och tomater. En nyplockad liten Sungold eller Black sweet Cherry som fått växa på vår soliga altan går inte att jämföra med en holländsk, blek tråktomat från ICA. Tyvärr är januari inte den roligaste tomatmånaden. Då satsar vi på de godaste burktomaterna vi kan hitta – eller på soltorkade tomater, som i veckans goda, lättfixade pasta.

  • Fyra minutfilér (kyckling)
  • 500 färsk tagliatelle
  • 4 vitlöksklyftor tunt skivade
  • 10-12 soltorkade tomater strimlade
  • En burk gröna oliver halvade (gärna fyllda med ansjovis)
  • En halv ask ricotta
  • 2 dl färskriven parmesan
  • Timjan
  • Salt och peppar
  • Smör
  • Olivolja

Börja med att krydda kycklingfiléerna med salt, peppar och timjan. Fräs sedan i smör på medelstark värme 3-4 minuter per sida tills de har fått fin färg och är genomstekta. När du vänder kycklingen så ha i vitlöken. Slå sedan in kycklingen i aluminiumfolie och låt vila i ca 10 minuter. Skär dem i skivor, ca en halv cm tjocka. Koka pastan enligt anvisning. Var beredd att så fort den är klar vända i ricotta, tomatstrimlor, oliver och den mesta parmesanen. Ha även i kycklingen och vitlöken. Upp med hela härligheten på varma tallrikar och toppa med god olivolja och mer parmesan.

Annonser

Söndagspasta nr 3: Ristrettos Mezze Maniche con salsiccia

Idag blir det ett kort blogginlägg – för det är lite tufft här i Casa Ristretto. På grund av sjukdom ligger energinivån lågt och vi är inte så sociala just nu. Vi prioriterar ändå att laga god mat – och kvällens pasta kvalar lätt in i den kategorin: Härlig pasta med mustig sås med fräscha grönsaker och smakrik salsiccia som får lite skjuts av en skvätt balsamvinäger. Perfekt värmande mat en söndagkväll när temperaturen når -11 grader… Till fyra hungriga tar man:

  • 400 Mezze Maniche eller annan valfri pasta
  • 3 msk olja
  • 320 gram färsk salsiccia uttagen och grovt hackad
  • 1 gul lök i fina klyftor
  • 3-4 vitlöksklyftor tunt skivade
  • 200 gram körsbärstomater halverade
  • 1 gul paprika i grova bitar
  • 1 röd paprika i grova bitar
  • 5 ganska små champinjoner tunt skivade
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1-1,5 dl vatten
  • 1-2 msk god balsamvinäger
  • 1 msk persilja färsk eller fryst
  • Ca 100 gram getost
  • En skvätt olivolja

Fräs salsiccabitarna i olja. Tillsätt vitlök, lök, champinjoner och timjan. Låt det fräsa försiktigt tills löken blivit mjuk. Nu har du i tomaterna och paprikabitarna och slår i vatten och balsamvinäger. Låt allt puttra på svag värme, under lock, i minst 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Medan din sås blir klar kokar du pasta enligt paketets anvisningar (och kom ihåg det gamla italienska talessättet: ”Pastan väntar inte på såsen.”) . Vänd ner den precis nykokta pastan i såsen. Strö över persilja och smulad getost och låt den smälta någon minut eller två innan pastan försiktigt läggs upp på varma tallrikar. Ringla över lite god olivolja innan du sätter tänderna i din pasta.

Söndagspasta nr 2: Pasta con aglio, olio e peperoncino 

Det är en magisk, ljummen oktoberkväll i Florens. Vår första kväll i den här fantastiska staden full av konst, historia och god mat. Vi sitter vid ett bord på den mysiga restaurangen Zaza och vi bläddrar i menyn. Jag har riktat in mig på pastarätterna och något sött till dessert men Zyon protesterar: Är man i Italien så ska man äta som italienarna – åtminstone första kvällen. Och han har ju rätt så vi kör så det ryker: antipasti, primi, secondi, contorni och dolci. Redan när de fyra-fem tallrikarna med antipasti hamnat på bordet blir jag lite nervös… och det är bara början på en härlig men stooor måltid. Jag vet faktiskt inte hur vi fick i oss allt det där goda till slut. Det kan bli lite mycket – men vi gillar det där italienska sättet att servera maten så att alla de fina smakerna verkligen kommer till sin rätt. Man njuter av varje del av måltiden! Så långt från en buffé man kan komma på något sätt… 

Söndagens pasta är en helt perfekt primi! Superenkel, med ett fåtal rustika men ljuvliga smaker. Varsågoda att laga klassikern ”Spaghetti aglio, olio e peperoncino”. Det här receptet ger 4 stora portioner (och borde räcka till 6 om den serveras som primi). 

  • 500 g spaghetti
  • Rikligt med riktigt god olivolja
  • 6 vitlöksklyftor, skivade
  • 1/2 – 1 tsk torkad  peperoncino eller ca 1 färsk (här får man smaka sig fram)
  • 1 knippa hackad bladpersilja
  • 2 dl riven parmesanost

Häll olivolja i en panna, lägg i tunt skivad vitlök och peperoncini. Fräs på låg värme utan att vitlöken får färg.

Koka spaghettin riktigt al dente. Vänd snabbt runt den avrunna pastan i pannan, ha i persiljan och se till att de goda smakerna blandar sig. Servera genast med parmesanost. 

Premiär för Ristrettos söndagspasta! Nr 1: Spaghetti alle Vongole

Jamen, då kör vi en ny matutmaning här i Casa Ristretto.  Att satsa på soppor var kul, otroligt gott och lärorikt –  men nu väljer vi att hålla oss mer på vår hemmaplan: Under 2018 bjuder vi på 52 härliga pastarätter! Vi kommer att dela med oss av många favoritrecept,  hitta nya pärlor och smaka oss fram till några helt nya, a la Ristrettos. Hänger ni med? Ni är så välkomna! 

Vår söndagspasta nr 1 är en helt ljuvlig klassiker som alla borde testa: Spaghetti alle Vongole, som kort och gott är en god spaghetti med vinkokta vongole- eller hjärtmusslor och några fina tomater. På italienska restauranger finns denna rätt på var och varannan meny och vi äter den alltid minst en gång när vi är ute och reser. ”Men jag gillar inte musslor,” säger du kanske. Zyon har en teori om det där: Antingen så gillar man musslor – eller så tror man att man inte gillar musslor för att man inte har provat… eller för att man fått en dålig start på sin musselrelation genom att äta burkmusslor, till exempel på pizza. Vi förstår precis varför man inte vill testa igen efter en sån hemsk smakupplevelse. Men joooo, säger vi! Gör det ändå – för de här musslorna gillar du. Vongole/hjärtmusslor är perfekta nybörjarmusslor och den här rätten är som sagt alldeles fantastisk, både som lyx på nyårsafton och för att förgylla en vanlig söndagkväll. Så här lagar du alltså Pasta alle Vongole till fyra lyckliga, hungriga personer. Du behöver

  • 1 kg vongolemusslor eller hjärtmusslor (det blir mycket musslor till var och en)
  • 1 dl god olivolja
  • 5 klyftor vitlök, skurna i tunna skivor
  • 2 dl torrt, vitt vin
  • 20 små goda cocktailtomater delade i kvartar
  • 1/2 – 1 tsk torkad peperoncini (vi vill inte att vår vongole ska blir för stark)
  • salt och peppar
  • 2- 3 msk strimlad persilja
  • 500 gram god spaghetti. Vi valde bavete.

Börja med att tömma musslorna på sand genom att lägga dem i en kastrull med kallt, saltat vatten (1,5 msk/liter) i en timme. Man kan lika gärna lägga musslorna i en skål med vatten och låta lite kallt kranvatten stå och rinna ner i skålen under en timme. Båda sätten funkar bra tycker vi. Innan du sedan lägger musslorna i pannan är det bra att se över dem så att de inte har smuts eller skägg på sig. Ta i så fall bort detta med en kniv.

Värm nu oljan i en stor panna. Häll i musslorna, sedan vitlöken och vinet. Lägg på ett lock, låt allt koka upp i 30 sekunder och ha därefter i tomater, chili och lite salt och peppar. Nu är det dags att ha i pastan som du under tiden kokat al dente (förstås). Blanda allt i pannan och låt det koka upp mycket snabbt. I med persiljan,  servera genast och njut! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nyårsmiddag hos Ristrettos

God fortsättning – och hoppas att ni hade en kul nyårsafton. Vi hade en toppenkväll med kära vänner, nyårspromenad i vår lilla stad, lekar och en fantastisk nyårsmiddag. Med en hel del inspiration från det italienska köket hjälptes vi och våra vänner åt att få ihop fem härliga rätter med tillhörande dryck. Så här såg kvällens meny ut i Casa Ristretto: 

Antipasti: Hummersoppa med konjak, kokt på egen fond.     Dryck: Stoneleigh Chardonnay 2016

Primi: Pasta Vongole                 Dryck: Casal di Serra, 2016

Secondi: Helstekt oxfile           Dryck: Zenato Valpolicella, 2015

Contorni: Långbakad paprika och lök med vitlök och kummin    

Dolci: Pannacotta med passionsfrukt och mandel- och citronkaka                                   Dryck: Campbells Rutherglen Muscat