Söndagssoppa nr 30: Soppa med smak av Västerbottensost och kantarell 

Augusti är här, herr Ristretto har börjat jobba och regnet har öst ner. Det känns lite sisådär, om man ska vara ärlig. Inte för att vi inte gillar våra jobb men den lediga tiden är verkligen guld värd. Med tre barn, katt och hund, hus och trädgård, res- och vandringslust och ett gäng fina människor som man vill träffa är semestertid helt enkelt galet användbar. Dessutom tycker vi över lag att maj – augusti spöar september – april, alla dagar i veckan. Allt det där om ”krispig höstluft”, ”att komma tillbaka till rutinerna”och att det ska bli ”skönt med lite vardag” förstår vi faktiskt inte alls.

Men nu kan man ju inte deppa ihop över allt det där utan det gäller att hitta guldkorn även i vardagen. Som god mat till exempel! Den här delen av augusti hänger ju ihop med några riktigt härliga smaker. Förra veckan fick den fina lilla kräftan hänga med i soppreceptet och idag är det kantarellernas och västerbottensostens tur. Till fyra hungriga behövs:

  • 500 gram ansad svamp i mindre bitar/skivor. Vi tog kantareller och champinjoner.
  • 1 gul lök, finhackad
  • 6 dl vatten
  • 1 buljongtärning av valfri sort, vi tog grönsaksbuljong
  • 1 tesked torkad timjan
  • 1 klick smör
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl creme fraiche
  • 1 dl riven västerbottenost eller annan smakrik ost

Fräs svamp och lök i en skvätt olja i ca 5 minuter. Tillsätt smör, vatten, buljong och timjan. Pressa i vitlöken och låt det hela koka i ca 10 minuter till. Ha i creme fraiche, koka upp och rör precis innan serveringen ner osten.

 

Soppa från en sommarkväll på västkusten

Dagens soppa hör ihop med ett sommarminne från en underbar julikväll för några år sedan, i en liten stad på västkusten. Jag, Petra, sitter vid ett vackert dukat middagsbord i hemma hos goda vänner. Kökets balkongdörr står öppen och jag ser ut över glittrande hav, Orust och solnedgången. Jag sippar på ett glas svalt vin medan värdinnan Cecilia bjuder på soppa. Den smakar fantastiskt! Jag sluter ögonen och ser framför mig hur Cecilia farit runt bland västkustens bästa fiskhandlare, på jakt på efter de finaste ingredienser havet kan erbjuda. Säkerligen är receptet lika västkustskt, kanske hemligt och antagligen svårlagat som sjutton. Till slut ber jag ändå Cecilia avslöja hur hon gjort, även om jag inser ju att jag aldrig kommer att kunna laga en lika härlig soppa hemma på östkusten. Gissa om jag sätter vinet i halsen när Cecilia avslöjar att hemligheten bakom hennes fina soppa heter Kavli kräftost😂. En himla tur ändå – för nu får vi ju till den här fina rätten även här vid Östersjön. Tack för ett kul minne och en härlig kväll, Cecilia och Andreas! Under åren har jag förstått att soppa med kräftost är mångas favorit och det finns en del varianter på receptet – men så här gör vi:

Till fyra rejäla portioner behöver du:

  • 400 g Kavli Kräftost
  • 2 dl crème frâiche
  • 1 liten zucchini, tunt skivad
  • 3-4 morötter skurna i tunna strimlor
  • 1 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 1,2 liter vatten
  • salt och peppar
  • Kräftstjärtar och dill att toppa soppan med

Bryn grönsakerna i smör i en kastrull. Strö över mjöl, häll i vatten och buljong. Koka i 5 minuter. Rör i Kavli Kräftost och crème frâiche och låt allt koka upp igen. Salta, peppra och toppa med ett litet berg av kräftstjärtar och dill.

Man kan också lyxa till det genom att smula i lite västerbottenflarn i soppan:

Gör en liten hög, ca 5 cm i diameter, av riven västerbottenost. Ställ in i ugnen i 225 grader ca 5 minuter (man får passa lite). Låt svalna och smula över soppan vid servering.

Även katter gillar kräftost…