Söndagssoppa nr 20: Rabarbersoppa med kaksmulor och kardemummagrädde

Maj! Favoritmånaden nummer 1. När värmen äntligen kom sa det bara poff och det började växa så det knakar i vår trädgård.Nu skördar vi massvis med härlig rabarber!

En klassisk rabarbersmulpaj är aldrig fel, rabarberkompott smakar ljuvligt till pannkaka och förra året snubblade vi över en fantastisk rabarberkladdkaka. Har ni några favoritrecept? Dela gärna med er här på bloggen så att vi får experimentera lite med vårt stora rabarberförråd. Och believe it or not: Ristrettos gillar rabarbersoppa. Så här lagar vi den till  fyra personer. Vi tar:

  • 800 g (ungefär) rabarber skuren i cm-stora bitar
  • 4-5 dl vatten
  • 2 dl socker

Att toppa med:

  • 2 dl vispad grädde smaksatt med
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk kardemumma
  • lite kaksmulor av valfri sort
  • lite citronzest om du vill

Lägg rabarbern i en kastrull och tillsätt hälften av vattnet och allt socker. Låt allt småsjuda tills rabarbern ”smält” och blivit mjuk. Späd med resten av vattnet och ge den ett snabbt uppkok innan du låter den svalna. Vill du ha en snyggare soppa kör du några varv med stavmixern också – vi hoppade över detta den här gången. Låt soppan svalna, och kolla så att den inte behöver sockras lite extra. Vi tycker att soppan är godast ljummen men en varm sommardag är det fint att servera den iskall. Häll upp i fina skålar och toppa med kardemummagrädde, kaksmulor och gärna citronzest för att snygga till den lite extra.

.

 

Annonser

Söndagsoppa nr 19: Asiatisk kycklingsoppa i rött

Det där med att älska god mat och matlagning är inte alltid så lätt när man har massor av andra saker man måste göra (som att jobba, skriva examensarbeten, rensa ogräs, måla fönster, köra trädgårdsavfall, tvätta, plantera om ungefär 100 plantor, städa källaren … ja, ni vet.) Ibland tar vi hjälp och beställer en färdigplanerad matkasse. Ofta brukar det vara bra råvaror och roliga recept. Den här veckan var det Linas matkasse som såg till att vi slapp handla och planera maten i några dagar. Just detta recept har vi modifierat en del – och det blev supergott! Till fyra hungriga tar man:

  • Jasminris (gjort på 2 dl torrvara och enligt anvisningen på förpackningen)
  • 3 kycklingfiléer i strimlor
  • en skvätt rapsolja
  • 1/2 kruka koriander, finhackad
  • 2 msk red curry-paste
  • 1 msk tomatpuré
  • tre pressade vitlöksklyftor
  • 1 grönsaks- eller hönsbuljongtärning
  • 2 tsk socker
  • 200-250 gram champinjoner i skivor
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 lime i klyftor
  • några stjälkar pak choi

Börja med att koka riset och bryn under tiden kycklingen i rapsolja i en panna. Hetta därefter upp ännu en skvätt rapsolja i en gryta och fräs curry paste, koriander, tomatpuré, vitlök, socker och smulad buljongtärning i ett par minuter. Tillsätt champinjoner, kokosmjölk , 4 dl vatten och 1 dl creme fraiche. Sjud under lock i 8 minuter. Tillsätt kycklingstrimlorna och låt sjuda ytterligare några minuter. Servera soppan tillsammans med ris och limeklyftor. Dekorera med pak choi.

 

 

Söndagssoppa nr 18: Sjömanssoppa

Vad tycker ni om svensk husmanskost? Vi gillar den skarpt så länge den har lite karaktär och är smakrik, vällagad och helst inte så fet. Fler och fler rätter börjar faktiskt leta sig in bland våra favoriter. En riktigt underbar klassiker är sjömansbiff – men vi kör förstås Ristretto style och gör soppa av den.

Vi har lyxen att ha frysen fylld med kalvkött och använde oss den här gången av en kalvrulle. Man kan annars använda t ex innanlår. Det här receptet räcker till fyra:

  • 400 gram kalvrulle i strimlor
  • 8 lite mindre potatisar i centimeterstora tärningar
  • 4 gula lökar skurna i tunna halvmånar
  • 2 morötter i tunna slantar
  • salt och vitpeppar
  • 2 lagerblad
  • 3 tsk torkad timjan och lite färsk till dekoration.
  • 4 – 5 dl vatten
  • 1 oxbuljongtärning
  • 1 flaska porter, 33 cl
  • smör till stekning

Bryn löken försiktigt i smöret. Ta ur den och låt nu istället köttet få färg i pannan en kort stund. Salta och peppra. Koka upp vatten i en stor kastrull, ha i buljongtärningen och porter. I med potatis, lök, kött, lagerblad och timjan i kastrullen! Låt puttra under lock 50 – 60 minuter. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Servera med färsk timjan  – och gärna med en klick gräddfil och hel saltgurka (vilket vi inte gjorde då kylen inte var så välfylld som vi trodde).

 

 

Söndagssoppa nr 17: Ristrettos lilla gröna

Våren jobbar lite i motvind men vi har i alla fall haft en helg med lite sol och värme – och massor av god, grön mat. Det känns liksom rätt just nu att njuta av massor av grönsaker. Idag bjuder vi därför på en lättfixad superhärlig soppa som gör sig lika bra till förrätt som varmrätt. Den gröna färgen kommer ifrån små fina ärtor som får lite lagom skjuts av wasabi och gul lök.

Till fyra middagsportioner tar man

  • 5 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 paket fina små gröna ärtor
  • 2 gula lökar, grovt skurna
  • Wasabi (vid tog ca 1 matsked men det är så olika på styrka och egen smak  – så prova försiktigt. Wasabin ska kännas men inte ta över de andra fina smakerna i soppan.)
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 burk creme fraiche
  • salt och peppar

Koka upp vatten med buljongen. Tillsätt ärtor och lök och låt koka ca 8 minuter. I med vin och creme fraiche och låt koka ytterligare 2-3 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med wasabi, salt och peppar. Servera gärna med krutonger eller brödpinnar. Så gott!