Söndagssoppa nr 16: Soppa med smak av vår – och kärlek

Idag är det Valborgsmässoafton, den kväll då våren och årets allra bästa tid firas in. En sådan kväll kan ingen soppa i världen passa bättre än en fin, silad, lite lyxig sparrissoppa. Vi älskar verkligen sparris. Världens enklaste lilla grönsak som egentligen inte behöver annat sällskap än smör och parmesan. Sedan kan man förstår använda de små godingarna i en pasta, risotto, sallad eller lägga dem på grillen. Ljuvligt, hur man än väljer att göra. Och som om det här inte vore nog så är det faktiskt så att ett sparrisrecept hade en viktig roll i början av Ristrettos love story. Sparris är helt enkelt kärlek.

Ett bra tips så här i sparristider: När du skurit eller brutit bort de lite hårda ändarna på din sparris – lägg dem i en plastpåse i frysen. Fyll på varje gång du har sparrisfrossa  – och använd så småningom ändarna när du kokar vår fina silade soppa. När du använder ändarna kan du låta dem få koka i buljongen 5 – 10 minuter i förväg innan du stoppar i den helt färska sparrisen.

Till Ristrettos fina sparrissoppan med smak av vår behöver du:

  • 3 schalottenlökar
  • 500 g sparris
  • 8 dl vatten
  • 2 buljongtärningar, vi föreslår en kyckling- och en grönsakstärning.
  • 2 dl prosecco, så torr som möjligt
  • 2 dl creme fraiche
  • smör till stekning
  • salt och svartpeppar

Grovhacka löken och fräs den genomskinlig i smör, ca 5 min, i en kastrull. Skär sparrisen i mindre bitar. Lägg undan knopparna. Lägg sparrisbitarna i kastrullen och häll på vatten, prosecco och vatten. Koka 10 min, tills sparrisen är mjuk. Mixa soppan och sila den slät. Koka upp den igen med creme fraichen och sparristopparna och låt allt puttra någon minut. Smaka av med salt och peppar och späd eventuellt med mer vätska. Garnera gärna med lite god olivolja.

 

 

 

 

 

 

 

 

Annonser

Söndagssoppa nr 15: Krämig soppa med chèvre

Precis före midnatt i tisdags landade vi på Skavsta efter en helt fantastisk varm och solig vecka i Italien. Dagarna har fyllts med massor av vandring bland Lombardiets storslagna berg, strosande i små byar längs Comosjön  – och så massor av god mat och dryck förstås. Konstigt nog har vi två soppälskare inte testat en enda soppa under veckan. Det är hård konkurrens bland rätterna när man går ut och äter! Vi återkommer till den här resan längre fram men idag bjuder vi på en soppa att värma sig med när våren inte riktigt är så som man vill att den ska vara.

  • 2 gula lökar i bitar
  • 600 gram morötter skurna i cm-långa bitar
  • 1,2 l vatten
  • 2 buljongtärningar, kyckling- eller grönsaksbuljong
  • 250 gram chèvre
  • 3 dl vispad grädde
  • Vitt bröd till krutonger

Koka upp vattnet i en kastrull och ha i buljongtärningarna och grönsakerna. Koka i ca 20 minuter, tills morötterna blivit lite lagom mjuka. Rör i chèvren och mixa därefter soppan slät. Vänd till sist i den vispade grädden. Krutongerna gör vi genom att rosta bröd, antingen i ugnen eller i en brödrost. Skär brödskivorna i kuber och toppa soppan.  Skvätt gärna över lite god olivolja också. Mums!

 

 

 

 

Gone fishing 😉

This is Ristretto’s in vacation mood, enjoying Italy and not thinking of soups at all😂. We’ll be back on the blog next Sunday. See you! (Vi är till och med så lata att vi inte orkar översätta till svenska. Ja, ni förstår ju!)

Söndagssoppa nr 14: Tortellinisoppa

Äntligen lite vår och värme – och plötsligt finns det 1000 saker man vill och ska göra. Precis så är det även här i Ristrettos kök. Matlagningsribban ligger lite lägre vissa av de här dagarna. Idag blev det till exempel simpel grillkorv med bröd till lunch  – men det smakade fantastiskt när man grillade den i skogen, med sol på nosen och fågelkvitter i öronen.
Veckans soppa är också perfekt för lite slappare dagar. Snabblagad men supergod! Smaken varierar man beroende på vilken sorts tortellini man har i. Vi har testat att göra soppan med en sort fylld med quatro formaggio och en annan gång med en sort fylld med prosciutto och ricotta. Ostvarianten var vår favorit! Till fyra portioner tar man:

  • 1 liten purjolök
  • 150 g färska champinjoner i tunna skivor
  • 1 msk olivolja
  • 1, 2  liter kyckling – eller grönsaksbuljong
  • 300 – 400 gram färsk tortellini av valfri sort
  • 2 dl edamamebönor
  • 70 g babyspenat
  • Salt och svartpeppar efter smak

Hetta upp olja i en stor gryta och bryn purjolök och champinjoner lätt. Häll i buljongen och låt det sjuda i cirka 10 minuter. Lägg i tortellinin och låt allt sjuda ca 3 min. Avsluta med att lägga i bönorna och spenaten. Rör om och smaka av med salt och peppar. Servera gärna med ett gott nybakat bröd och en klick pesto.

 

 

Söndagssoppa nr 13: Ristrettos lilla svarta

Det är kul att prova något nytt – och i den här söndagssoppan säger vi hej till svartkålen, en supernyttig liten planta som varit populär i Toscana i ett par tusen år. Nu har den tydligen blivit trendig och det här receptet hittade Zyons gulliga mamma nyligen i vår lokaltidning Södermanlands Nyheter. Hon tyckte att vi skulle provlaga – och det gjorde vi gärna, med en del små förändringar. Svartkål visade sig vara matig och god, med en liten beska i tonen som samsas fint med salvian som ger den här soppan mycket av sin karaktär. Vi gillade den! Buzzador hade låtit oss testa Zetas Orzo-blandning och den var perfekt att ha i soppan.

Till 4-5 portioner tog vi:

  • 200 gram svartkål
  • 1 gul lök, strimlad
  • 2 små morötter hackade i bitar
  • 2 selleristjälkar hackade i bitar
  • 3 finhackade vitlöksklyftor
  • 1,2 liter grönsaksbuljong
  • 1/2  – 1 tesked torkad salvia
  • 2 dl valfria gryn. Vi valde Orzo-Mix från Zetas.
  • 1 burk/tetra med bönor – varför inte svarta?
  • olivolja
  • salt- och peppar efter smak
  • 1 dl färskriven parmesanost

Fräs lök, morötter och selleri  i olivolja i en gryta, på svag värme i 10 minuter. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med i någon minut. Häll över buljongen och salivan och låt det hela koka upp. Häll i grynen och låt dem sjuda med enligt tidsangivelsen på förpackningen. Ta bort bort stammen från svartkålen och grovhacka bladen. Ha i bladen i soppan tillsammans med de avrunna bönorna. Häll av 1/3 av soppan i en bunke och mixa den slät. Häll sedan tillbaka den i grytan och späd eventuellt med lite mer vatten. Smaka av med parmesanost, salt och peppar. Droppa över lite olivolja och strössla på ännu lite mer parmesan och servera ett gott bröd till.