Söndagssoppa nr 12: Lite lyxigare potatissoppa med jordärtskockor

Potatis – och purjolökssoppa är supergott –  men det går att få ihop många andra soppor med potatis som bas. Den här veckan fick den bli kompis med ett gäng fina jordärtskockor och lite palsternacka. Det blev en hit och en vardagssoppa för fyra med lite lyxigare känsla.

Lite lyxigare potatissoppa

  • 2 tärningar buljong
  • 12 dl vatten
  • 400 gram jordärtskockor i cm-stora bitar
  • 400 gram potatis, i lika stora bitar
  • 200 gram palsternacka i slantar
  • 2 st grovt hackade gula lökar
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1 matsked vitvinsvinäger
  • 2 dl grädde
  • Salt och peppar efter smak

Lägg grönsaker, lök och vitlök i en stor gryta. Häll på vatten, vinäger och grädde. Smula över buljongtärningarna och rör runt. Sedan är det bara att låta det puttra lite fint tills rotsakerna är färdiga. Runt 15 minuter kan vara lagom. Mixa soppan slät ( kanske vill du späda den med lite mer vatten). Smaka av din soppa med salt och peppar och servera med ett gott bröd och lite färsk timjan. Superenkelt och supergott!

Annonser

Cinque Terre

Just nu räknar vi dagarna och längtar, för om några veckor rymmer vi iväg till vårt älskade Italien igen. Innan dess måste vi ju skriva klart om vår förra resa – så här kommer lite bilder och tips från magiska Cinque Terre: 

Efter några dagar i Bergamo och Levanto nådde vi till slut de fem små vackra byarna i området som kallas Cinque Terre, ”de fem jordarna”. Vi hade länge drömt om att resa hit och skulle kunna skriva en hel bok om våra upplevelser här – men vi får helt enkelt samla ihop våra bästa tips:

  1. Dra på dig vandringsskorna och ge dig ut på lederna som finns i området. Naturen är sagolikt vacker och varierande. Du får trippa på branta åsnestigar eller balansera bland vinodlingar på terrasser högt över havet. Upplev skogsområden där murgrönan täcker varje trädstam och se ut över branta klippkanter där havet brusa långt, långt nedanför dig. Välj gärna någon av de lite mindre turisttäta lederna istället för den mest välkända ”coastal line”. Det är många som har Cinque Terre på sin bucket list och det kan bli rätt tröttsamt att trängas med alla turister. Vi älskade till exempel sträckan mellan Manarola – Volastra –  Corneglia. Tyvärr gör väder, vind och det stora antalet turister att vandringsleder ibland måste stängas och fixas. Man får hålla koll, helt enkelt. 
  2. Glöm inte picknick till din vandringstur! Minsta lilla pytteaffär här har en välutrustad charkdisk så det är bara att välja och vraka. Inför varje vandring packade vi ryggsäcken med kallskuret, ostar, bröd och lite vin. Att hitta en perfekt matsäcksplats med fin utsikt var det minsta problemet i det här området. Helt underbart!
  3. Boka boende i en av byarna och ha den som utgångspunkt. Det går otroligt smidigt åka tåg  – för de fem byarna har varsin vältrafikerad tågstation – eller båt i området. Vi hittade ett enkelt men bra hotell i byn Riomaggiore och trivdes där men när man ändå är på plats är det kul att hinna se alla de fem byarna och hitta sin favorit. Boka i god tid och försök att undvika värsta högsäsongen – för det är som sagt ett superpopulärt område.
  4. Och så är det ju det där med maten… Det är alltid lite lotteri att hitta bra ställen på orter där det kryllar av turister   – men vi blev nöjda. Lyxigast åt vi på Rio Bistrot, i Riomaggiores hamn där vi åt en utvald femrättersmeny som smakade utmärkt. En annan upplevelse var att knapra i sig småbläckfiskar, ansjovis och annat i ”fish cones”. Lite som Cinque Terres McDonalds, liksom. Bästa barhänget, med goda drinkar och 70-talshårdrock, hittade vi på Veritcal Bar i Riomaggiore. 

… och missa inte att smaka på det lokala vinet, gjort på druvor som växt så vackert uppe på terasserna där du nyss vandrat. Salute! 

https://www.facebook.com/Rio-Bistrot-1678975415668952/

https://www.facebook.com/Il-pescato-cucinato-280031868784026/

https://www.facebook.com/VerticalRiomaggiore/

 

 

 

 

Söndagssoppa nr 11: Köttfärssoppa med vitkål – ett riktigt fynd

”Den här soppan skulle jag kunna äta varje vecka”, sa herr Ristretto när vi lagat veckans söndagssoppa  – och det är verkligen sant. Köttfärssoppa med vitkål är – trots de supersimpla, billiga ingredienserna – otroligt god, lättfixad, nyttig och mättande. Vi blir dessutom alltid extra nöjda när vi lagar mat ”efter säsong” – och just nu är det ju vitkålstid.

Receptet (som vi modifierat lite) på den här fyndsoppan har vi hittat hos Karin som driver den mycket trevliga bloggen Chili con Karin. Tack för inspiration!

Köttfärssoppa med vitkål 

Till fyra hungriga och ett par matlådor tog vi:

  • 5 hg köttfärs
  • 5 hg strimlad vitkål
  • 2 gula lökar, grovhackade
  • 3 klyftor vitlök.
  • 1 dl tomatpuré
  • 1 msk senap
  • 2 liter buljong
  • 3 tsk kummin
  • smör till stekning

Stek färsen och krydda med salt och peppar. Fräs grönsakerna i smör i en stor kastrull, pressa i vitlöken och ha i tomatpuré och senap. Rör ned färsen i grytan tillsammans med buljongen och kummin.  Låt hela härligheten småputtra i ca 15 minuter. Njut!

… och titta gärna in hos Karin:

http://www.chiliconkarin.se

 

 

 

Söndagssoppa nr 10: Ristrettos rustika tomatsoppa

Visst blir man lycklig när vårsolen äntligen visar sig? Vi har passat på att vara en hel del ute i naturen de senaste dagarna. Idag blev det två timmar i skogen, och den perfekta maten efter det är förstås… soppa.

Tomatsoppor är bland de bästa soppor man kan göra tycker vi. Den här varianten kom till en kväll när herr Ristretto fick feeling och exprimenterade lite. Resultatet blev en soppa som både är rejäl och nyttig – men samtidigt god och vacker. Hemligheten är bönorna som både ger mild, fin ton till soppan och som gör den proteinrik och mättande.

  • 1 kg miniplommon- eller körsbärstomater
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 stor gul lök
  • En rejäl skvätt olivolja
  • 5 dl vatten
  • En tärning grönsaksbuljong
  • Oregano
  • En förpackning bönor
  • Färsk basilika
  • 5 strimlade soltorkade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • En nypa socker.
  • 1 dl färskriven parmesan.
  • 1 dl grädde
  • Pesto
  • Salt och peppar

Rosta tomaterna, vitlöken och gul löken i ugnen 200° ca 20-30 minuter tills de har fått färg. Hetta upp olivolja i en stor gryta och lägg ner tomaterna, vitlök och gul lök. Häll sedan i vattnen, buljong, oregano, bönor, en näve basilika blad, soltorkade tomater, tomatpuré och socker och lått det puttra ca 15 minuter. Lyft bort grytan från platan och tillsätt parmesanost och grädde och mixa sedan soppan. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med pesto droppad i tallriken och ett par basilikablad och gärna ett gott rostat lantbröd till. Buon appetito!

Söndagssoppa nr 9: Nudelsoppa med smak av sesam

Vad kul att ni är så många som spanar in bloggen – och framförallt våra söndagssoppor. Vi märker att det finns ett intresse och att ni är många som gillar soppa. Nästa vecka har vi ”10-soppor-jubileum” och vi tänkte be er om inspiration: Vilken är din älsklingssoppa? Skriv en rad här på bloggen, på https://www.facebook.com/ristrettofood/ eller på instagram där vi finns som ristrettofood – och lämna gärna recept eller länkar till recept. Vi testar gärna!

När mars är som gråast kör vi på en soppa fullspäckad med färg och energi. Asiatiska smaker, lite hetta och massor av fräscha grönsaker. Det som tar mest tid är att hacka det gröna – sedan är soppan nästan klar. Till fyra rejäla portioner och ett par matlådor tar man:

  • 3 vitlöksklyftor i tunna skivor
  • 10 – 12 champinjoner i tunna skivor
  • 2 morötter i tändsticksstora bitar.
  • 2 msk sesamfrön
  • 1 1/2 l vatten
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 2 tsk chiliflakes
  • 250 g edamamebönor
  • 2 – 3 paket ramen nudlar
  • 2 msk sesamolja
  • 2 tsk japansk soja
  • saften från en halv lime
  • salt och peppar efter smak

Rosta sesamfröna gyllenbruna i en stekpanna. Koka upp vattnet med buljongtärningarna i en kastrull. Rör i vitlök och chiliflakes, blanda sedan ner champinjoner, morötter, edamamebönor, purjolök, sesamolja och sesamfrön. Koka 3 minuter. Lägg i nudlarna och koka ytterligare 3 minuter (eller den koktid som står på nudelpaketet). Salta och peppra. Klart!