Söndagssoppa nr 8: Ärtsoppa

Den här veckan gav vi oss på en gul ärtsoppa, som självklart avnjöts på torsdagen tillsammans med ett lass pannkakor. Resultatet blev toppen – och vi känner att det gav en hel del vuxenpoäng att laga den här klassikern från grunden. Vi får ju erkänna att vi köpt en och annan ”ärtsoppekorv” under årens lopp.

Att laga ärtsoppa visade sig vara lätt som en plätt, om man bara kommer ihåg att lägga ärtorna i blöt. Petra vaknade med ett ryck klockan 04.27 natten till torsdagen och tänkte att ”Nu är det kört!” men efter lite nattgooglande visade det sig att det räcker med 9 – 12 timmars blötläggning. Vi valde att göra ärtsoppan enligt klassikern ”Annas kök” men vårt recept innehåller lite mer kryddor. Det räcker gott och väl till 4 personer och ett par matlådor. Börja med att blötlägga

  • 500 gram torra gula ärtor i
  • 2 liter vatten

Låt stå i stå 9 – 12 timmar och häll sedan av vattnet.

Laga sedan soppan av:

  • de blötlagda ärtorna
  • 2 l vatten
  • 2 lagerblad
  • 2 buljongtärningar
  • 2 grovhackade gula lökar
  • 2 tsk timjan
  • 2 tsk mejram
  • 250 gram rimmat sidfläsk skuret i små tärningar.

Koka ärtorna i det nya vattnet tillsammans med lagerbladen i 30 minuter. Tillsätt allt annat, förutom fläsket och koka ytterligare en timme, eller tills ärtorna är mjuka. Sista stunden ska även sidfläsket få vara med, tills det blivit mört. Ät soppan med god senap och avsluta med några smarriga pannkakor. 

 

 

 

 

 

Annonser

Söndagssoppa nr 7: Soppa från Vadstena

Nu är det läge för lite nostalgiska soppminnen med sommarkänsla. I juli strosade vi omkring i charmiga lilla Vadstena och råkade hamna på Pilgrimscentrums cafe, precis vid domkyrkan. Mysig miljö, supergott hembakat fika och mackor, gullig personal och en liten kul butik för oss som älskar vandring. Högsta vinsten liksom. Vi åkte därifrån nöjda och glada, med bland annat en inhandlad soppkokbok i bagaget. Där har vi hämtat mycket inspiration till våra egna soppor. Som den här som har blivit vår Vadstenasoppa: gräddig, fluffig, larvigt lättlagad och alldeles himmelsk! Den passar fint till förrätt –  men vi tackar inte nej till en stor skål till middag heller. Receptet är tänkt till 4 lagom hungriga.

  • 4 dl vatten
  • 5 dl mjölk
  • 2 hönsbuljongtärningar
  • 2 msk mjöl
  • 2 msk smör
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1 tsk lätt mortlad kummin
  • 4 skivor rökt sidfläsk
  • 150 gram riven ost med god smak, t ex en vällagrad prästost eller västerbottenost.
  • 8 miniplommontomater skurna i kvartar

Koka upp vatten, mjölk och buljongtärningar. Blanda smöret med mjölet och vispa ner i vätskan. Ha i kummin. Vispa grädden och rör sedan ner den försiktigt i soppan. Skär sidfläsket i tärningar och stek. Inför serveringen fördelar du ost, sidfläsket och tomattärningarna i fyra tallrikar och slår över den heta soppan. Så gott!

Och missa inte att ta en fika på Pilgrimscentrum nästa gång du kommer till Vadstena!

http://www.pilgrimscentrum.se/

 

Alla knep är tillåtna (utom mamma Scans köttbullar)

Att laga bra och god mat tar tid – och ibland får inte Ristrettos ihop det med att inspireras, planera, handla och stå länge vid spisen. Vi fuskar med snabbmat ibland, går ut och äter eller köper take away. Alla knep är tillåtna här hemma utom mamma Scans köttbullar  – som vi tycker är för snuskiga – men favoritlösningen är att beställa en färdig matkasse. Det är verkligen superskönt att slippa planera och handla ibland. Vi har ofta varit nöjda med de rätterna som ingått i matkassarna, även om vi ofta kryddar extra och gör en del justeringar för att få fram de smaker vi vill ha. Framförallt grönsakrätter och sallader brukar kännas roliga och inspirerande och man får en del nytänk när man testar sånt man inte lagar i vanliga fall.

Den här veckan är en sån där när det är fullt upp – och vi såg till att beställa en ”Stora matkassen” från Middagsfrid – och vi är nöjda med de rätter vi testat, efter lite fix och trix. Så här gjorde vi vår variant på

Pasta med lax,  körsbärstomater och gulbetor, till 4 hungriga personer

  • 1 ask körsbärstomater, skurna i halvor
  • två tunnskivade vitlöksklyftor
  • en skvätt olivolja
  • ½ purjolök i tunna strimlor
  • 200 g gulbetor i cm-stora tärningar
  • 500 g laxfilé
  • 500 gram pasta, snudd på färdigkokt
  • 1 ½ dl vispgrädde
  • 1 ½ dl mjölk
  • ½ msk timjan
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • smör och olivolja till stekning
  • parmesanost att toppa med – var gärna generös

Fräs körsbärstomater på svag värme i olivolja tillsamman med två skivade vitlöksklyftor. Krydda med 1/2 matsked oregano och låt allt puttra medan du gör annat. Koka purjolöksstrimlorna och tärningarna av gulbeta i lättsaltat vatten i 5 min och häll därefter av vattnet. Koka även 500 gram pasta av valfri sort – vi valde penne den här gången. Följ anvisningen på paketet men avbryt kokningen och slå av vattnet när pastan är snudd på färdig, alltså riktigt all dente.

Blanda  purjolök, gulbetor och tomaterna med 1 ½ dl grädde, 1 ½ dl mjölk, ½ msk timjan och  1 tsk vitvinsvinäger med den kokta pastan, rakt ner i pastakastrullen. Salta och peppra. Värm försiktigt på svag värme 2–3 min.

Krydda laxfilén på den skinnfria sidan med salt och peppar. Stek den i en klick smör, ca 3 minuter per sida.  Lägg upp fint, toppa med massor av parmesan och njut!

 

Skäm bort dina älsklingar med ett hjärta

Det är härligt att få skämma bort dem man älskar, på alla hjärtans dag och alla andra dagar. Ikväll har det bjudits på våffelhjärtan hos Ristrettos. Några vill ha söta och andra salta – och det är ju lätt fixat. Vi valde traditionella smaker:

  • Räkor, rom, creme fraiche, dill och rödlök
  • Hallon, vispgrädde smaksatt med oboy och toppad med riven mörk choklad
  • Blåbär, uppkokta med lite vaniljsocker, vispad grädde och riven vit choklad

Andra gånger har vi istället tagit:

  • Kallrökt lax, lite ruccola och färskost smaksatt med wasabi
  • Chevrecreme (chevre utblandad med lite färskost) toppad med granatäppelkärnor, hackade valnötter och lite honung.
  • Varm hjortronsylt och vispad grädde
  • Skivade jordgubbar marinerade i apelsin och en klick vaniljglass

Själva våffelsmeten är superlätt att göra själv (varför det ens finns våffelmix är ett stort mysterium)…

  • 4,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 dl mineralvatten
  • 3 dl mjölk
  • 175 gram smält smör (plus lite smält smör till pensling av våffeljärnet)
  • 1 nypa salt

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Häll mjölk och mineralvatten i en kanna och häll lite i taget (just det här är viktigt) över mjöl- och bakpulverblandningen medan du vispar ordentligt så att det inte bildas klumpar. Rör till sist i det smälta smöret.

Vi hoppas att ni har haft en fin alla hjärtans dag!

 

 

 

 

Söndagssoppa nr 6: Ristrettos kycklingsoppa

I dagens söndagsoppa får du vackra färger, massor av fina grönsaker, kyckling och italienska smaker. Den är godast nylagad, (för pastan sväller tyvärr när den sparas) och vårt recept räcker till 4 rejält hungriga:

  • 400 g kycklingfilé i cm-stora strimlor
  • 1/2 fänkål i tunna strimlor
  • 1- 2 hackade gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor, fint skivade
  • 3 paprikor i olika färger, skurna i cm-stora bitar
  • 150 gram champinjoner i tunna skivor
  • 1 skvätt olivolja
  • 1,2 l vatten
  • 2 hönsbuljongtärningar
  • 2,5 msk tomatpuré
  • 3 tsk pressad citron
  • 3 tsk torkad basilika
  • 3 tsk oregano
  • 300 gram pasta av valfri sort
  • 5 soltorkade tomater
  • 1 dl riven parmesanost
  • En näve färsk basilika

Fräs grönsakerna i oljan i en stor gryta. Häll på vatten och tillsätt buljong, tomatpuré, citron, timjan, oregano, basilika och lite salt och peppar. Låt godsakererna koka upp och lägg sedan i kycklingen och låt allt småputtra i ca 10 minuter. Ha i pastan och låt den koka med enligt anvisningen på förpackningen. Vid serveringen toppas soppan med de soltorkade tomaterna, parmesan och basilikablad (men vi valde faktiskt fänkålsvippor den här gången, de var så snygga).

Mitt livs enda chokladbesvikelse – & Ristrettos bästa koppar

Det finns många bra saker med vintern: Julen, att kasta sig ner för en slalombacke och att få mysa framför en brasa. Och så har vi ju varm choklad, det bästa som finns när man är frusen och ruggig. Varm choklad gör dig aldrig besviken. Eller oftast inte i alla fall. Det var faktiskt en februarimorgon på rue de Rivoli i Paris där det blev lite fel. Jag och stora dottern hade tagit en morgonpromenad för att unna oss den ultimata chokladlyxen: Le chocolat chaud à l’ancienne “l’Africain på snofsiga Angelina. Där satt vi nu förväntansfulla i den vackra tesalongen, uppassade av tjusiga servitörer, med chokladen serverad rykande het och dyr som guld – men vi fattade ingenting.  Den där chokladen som ständigt dyker upp i sociala medier och hyllas till skyarna  var för oss mest sötsliskig, lite kryddig chokladsås. Dottern gav upp och blev illamående efter att ha kämpat med ett par klunkar. Jag sippade tappert och tänkte på kejsarens nya kläder. Men vi fnittrade i alla fall hela vägen tillbaka till Marais – och den chokladupplevelsen glömmer vi aldrig. Om du har provat Angelinas choklad får du gärna berätta vad du tyckte!

Här hemma lagar vi oftast enkel varm choklad med kakao, socker och mjölk men det är kul att göra det där lilla extra ibland också. Vi har märkt att olika sorters choklad ger väldigt olika smak och styrka åt drycken så det är bra att prova sig fram lite. Vår favorit är en riktig vuxenvariant:

En kopp Ristrettos lyxchoklad

  • 25 – 40 g fin, mörk choklad  (70 %) som fått smälta ned i
  • 2 dl riktigt het mjölk. Rör om, ta kastrullen från plattan och häll i
  • 1,5 msk Frangelico nötlikör. Toppa med
  • 1 rejäl klick ganska hårt vispad grädde och
  • hackade nötter

Minsta dottern har hittat på en egen variant, med sitt favoritgodis:

En kopp Tyras polkachoklad

  • 1 krossad polkagriskaramell och
  • 25-40 gram mjölkchoklad smälts ned i
  • 2 dl riktigt het mjölk. Toppa med en kula vaniljglass och strössla över
  • lite hackad polkagris

När man är riktigt ruggig är det gott med lite sting i sin chokladkopp. Då gör vi

En kopp Ristrettos heta choklad

  • 2-3 tsk kakao och
  • 3 tsk socker (helst muscavadosocker) blandas ihop direkt i en kopp med
  • 1 msk ovispad grädde. Blanda till en krämig röra och tillsätt
  • en nypa finhackad, färsk chili eller några smulade chiliflakes/pepperoncino. Häll i
  • 2 dl rykande het mjölk i koppen. Rör om och toppa med
  • vispad grädde och
  • riven mörk choklad

… och gillar ni mot all förmodan inte vår varma choklad kan ni ju alltid testa på Angelina ;).

http://www.angelina-paris.fr/en/

 

Ännu en italiensk pärla: Lugnet i lilla Levanto

img_4047För ett par veckor sedan skrev vi om italienska pärlan Bergamo  – och nu vill vi ta med er vidare söderut, till regionen Ligurien. Vi börjar i byn Levanto, där vi hängde några dagar i maj.

tunnel

Vi hade bokat in oss på A Durmi, ett mysigt b&b med en fantastisk liten trädgård: Bord och stolar under en pergola täckt av blåregn, vackra stenläggningar, en köksträdgård  och en vedeldad pizzaugn som vi gärna hade tagit med oss hem.

Ägarna gav oss tips om att vandra längs havet bort till grannbyn Bonnasola  – och det blev en häftig upplevelse vår första eftermiddag i Ligurien. Vägen gick nämligen till stor del genom gamla tågtunnlar och annars precis vid havet. Vi tog en tur upp bland de gröna bergen och vi badade i det ljumma Medelhavet vid en liten öde strand. När vi väl kom fram till Bonassola smakade enkel pizza och italiensk öl sagolikt gott.

Lilla Levanto var verkligen en plats där man lätt känner sig hemma. Området kring Cinque Terre lockar massor av turister men här var det mycket lugnare, samtidigt som du lätt  – om du vill  – kan ta tåget och på några minuter hamna mitt i turistsmeten. Vi strosade omkring mycket i byn, badade, tittade på surfarna och de tjusiga strandvillorna, gick till kyrkan, köpte italienska godsaker och njöt i den lilla trädgården. På bilden överst ser ni en del av vår finlunch som vi åt under pergolan: helt ljuvliga ostar, perfekt kryddat porchetta, iskall Poretti, oliver och tapenade… Bland det godaste som finns om ni frågar oss. Annars är det här området känt för sin ansjovis, fina olivolja, pesto och citroner. Runt byarna finns många små vinodlingar och det är inte det minsta svårt att hitta härliga lokala viner.

Vi avslutade våra dagar i Levanto med en fantastisk middag. Det var återigen personalen på A Durmi som kom med ett tips: Gå till Antica Trattoria Centro och ät deras mixed fish, tyckte de – och vi fick en underbar kväll: Fint ställe, supertrevlig personal, utsökt lokalproducerat vin – och hur mycket god fisk som helst. Vi var lydiga och  beställde mixed fish  och där satt vi sedan och blev serverade rätt efter rätt med olika sorters fisk och skaldjur. Det var råmarinerat, stekt, kokt, insaltat, färserat, varmt, ljummet, i sallad… Allt som allt minst 15 olika smårätter – och det var verkligen supergott. När väl pastan, med pesto och scorpion fish, som vi beställt till secondi serverades var vi redan proppmätta. Kommer vi till Levanto igen (och det hoppas vi att vi gör) går vi lätt tillbaka till Centro för att unna oss en ny maximal fiskupplevelse.

Vi vinkade hej då till Levanto från en vandringsled uppe i bergen – för vi valde faktiskt att dra på oss kängorna och vandra hela vägen till nästa del av vårt äventyr: de fem byrana i Cinque Terre. Dit tar vi med er så småningom!

http://www.adurmi.it/
http://www.cinqueterre.eu.com/sv/levanto

http://www.ristorantilevanto.laspezia.it/