Söndagssoppa nr 3: Sötpotatissoppa med basilikaolja.

I januari blir man lätt lite trött då och då. Vi skyller på vädret, mörkret, att det är stressigt på jobbet, att tentor ska skrivas och en massa måsten ska göras. Då är det inte fel med bra mat som boostar energin! Veckans söndagssoppa är ett litet lyckopiller: Den är mild, vacker och krämig och gör dig mätt, varm och nöjd. Pigga upp dig med vår ljuvliga sötpotatissoppa med basilikaolja! Till soppa som räcker till 4 hungriga och ett par matlådor tar du…

  • 1 stor morot eller 2 lite mindre
  • 1 stor lök (eller två lite mindre, precis som med moroten)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 400 gram sötpotatis
  • Olivolja till stekning
  • Ett par nypor peperoncino/chiliflakes eller ½ – 1 färsk röd chili, allt efter tycke och smak.
  • 1 burk/tetra med krossade tomater (ca 400 g)
  • 0,5 dl röda linser
  • 1 burk kokosmjölk (4 dl)
  • 2 st grönsaksbuljongtärningar
  • 4 dl vatten (men det kan behövas någon dl extra beroende på hur man vill ha konsistensen)

…och så en härlig olja som du får genom att mixa

  • 1 rejäl näve basilika
  • ca 2 msk olivolja

Börja med att hacka lök och vitlök grovt och fräs i olivolja utan att det tar färg. Skär sötpotatisen i tärningar och moroten i grova slantar och låt även detta fräsa ett par minuter tillsammans med löken och peperoncinon. I med alla övriga ingredienser och koka hela härligheten lite stillsamt  i 15 – 20 minuter eller tills sötpotatis och morot mjuknat. Nu har du tid att göra basilikaoljan: Blanda den mortlade basilikan med olivolja. När du är nöjd med konsistensen silas basilikaresterna av så att oljan blir slät och fin. Nu kan soppan få vara färdig! Då är det dags att mixa den slät, salta, peppra och ringla över lite vacker basilikaolja.

Så, nu orkar man lite till! Vi rekommenderar en härlig vinterpromenad. Ha en fin söndag! /Petra & Zyon

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s