Söndagssoppa nr 2: Mustig svampsoppa med sherry & timjan

Vintern har verkligen gått all in den här veckan och det har varit kallt, rått, snöigt, slaskigt, isigt och blåsigt lite om vartannat innan solen till sist kom och gav lite ny energi. Men vad längtade vi efter när vi kände oss ruggiga och helst bara ville ligga i soffan och kura? Vi satsade på en svampsoppa, med mustig smak av svamp och en fin ton av sherry. Eftersom skafferiet här hemma är fullt av torkade trattisar fick de hänga med i vår soppa, tillsammans med en del champinjoner. Här är det fina att man tager man vad man haver på svampfronten: torkad och/eller färsk svamp av valfri sort, helt enkelt. Om man vill fixa och trixa lite kan det vara bra att känna till att 200 g färsk svamp motsvarar ca 2 – 3 dl torkad.) Vi använde hönsbuljong i receptet men den kan förstås bytas ut mot grönsaksbuljong om man hellre vill ha en vegetarisk variant. Det här gick åt till 4 portioner:

  • 1,5 dl torkad svamp (vi tog som sagt trattkantareller)
  • 200 g färska champinjoner i skivor
  • 2 grovt hackade scharlottenlökar
  • Olivolja och smör till stekning
  • 1/2 liter buljong, (gjord på vattnet som svampen svällt i, ev lite mer vatten och en buljongtärning).
  • 3 dl vispgrädde
  • 1/2 dl torr Sherry
  • 2 tsk balsamico
  • 1 vitlöksklyfta i skivor
  • Färsk timjan, en grovhackad näve och några revor till garnering
  • 1/2 dl finriven parmesan
  • Salt och peppar efter smak

Börja med att blötlägga den torkade svampen i ca 5 dl vatten (vattnet ska sedan användas till buljongen). Medan svampen sväller hettar du upp lite olivolja i en gryta eller kastrull. Fräs i lök, champinjoner och vitlök försiktigt i några minuter. Sila av kantarellerna och lägg även dem i grytan. Häll över buljong, balsamico, grädde, sherry och timjan. Låt småputtra i 10 minuter och mixa sedan soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och kanske lite mer balsamico. Rör till sist i parmesanen, häll upp i skålar och dekorera lite tjusigt med timjan. /Petra & Zyon

Annonser

2 thoughts on “Söndagssoppa nr 2: Mustig svampsoppa med sherry & timjan

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s