Söndagssoppa nr 4: Vandringssoppa

Förra våren började vi byta ut våra promenader i motionsspåret mot längre vandringar och vi upptäckte att hela Sverige är fullt av superfina leder som man lätt kan följa. På försommaren åkte vi till Italienska ligurien och vandrade mellan de små sagobyarna i och runt Cinque Terre. Sedan dess har vi gått många mil på leder i Skåne, Halland, Östergötland  och hemma i Sörmland  – och vi älskar det. Det går dessutom lysande att kombinera vandrings- och matintresset. För alla vet ju hur gott det smakar med mat ute i naturen!? Den här enkla men goda tomatsoppan är perfekt vintevandringsmat. Lätt att laga av ingredienser man ofta har hemma – och då kan man vara spontan när vintersolen tittar fram. Laga soppa, häll upp på termos, packa ner i ryggsäcken tillsammans med lite gott bröd – och ut och njut!

  • 2 gula lökar, finhackade
  • 2 vitlöksklyftor i tunna skivor
  • 2 burkar krossade tomater
  • 7-8 dl vatten
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 2-3 tsk oregano
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1 dl riven parmesan
  • olivolja till stekning

Fräs lök och vitlök mjuka i olja. Rör i tomater, vatten, buljong och oregano. Låt soppan puttra på svag värme i en kvart. Rör i grädde och parmesanen. Smaka av med salt och peppar. Fyll termosen och ta med den till någon vacker plats. (Bilden nedan är tagen vid en sommarvandring på en underbar rundslinga Brösarp – Haväng – Brösarp.) 

Vi rekommenderar:

http://www.sormlandsleden.se/vandring/rundslingor/oxelosund.aspx

http://www.sormlandsleden.se/vandring/rundslingor/lindbacke-svanviken.aspx

http://brosarp.se/backaleden/

http://www.sveaskog.se/Documents/Trycksaker/Ekoparksmaterial/Vandringsleder%20Omberg.pdf

http://www.skaneleden.se/vandringsforslag/kustvandring-pa-kullaberg/

 

 

Snabbmat när den är som bäst: Pasta con Salsiccia e Pomodoro

Lördag. Så mycket man vill göra – samtidigt som man vill äta gott. Då vill vi slå ett slag för salsiccia, en fantastisk liten färsk korv som sätter smak på mycket hemma hos Ristrettos. Det är alltid lycka i luften när Zyon strösslar ner den i en pastarätt. Som i vår Pasta con Salsiccia e Pomodoro, fin nog för en lördag men även bra mitt-i-veckanmat (som kan få byta ut  en klassisk Bolognese då och då). Du lagar den lätt som en plätt, till 4 portioner och någon matlåda tar man:

  • 1  mellanstor morot, fint tärnad
  • 300 – 400 gram salsiccia
  • 4 tunt skivade vitlöksklyftor
  • 1 dl rött vin
  • 1 burk/tetra finkrossade tomater
  • Timjan, minst ett par tsk
  • Orgegno, minst ett par tsk här också
  • Olivolja till stekning
  • Salt och peppar

Ta bort fjälstret från salsiccian och hacka den i mindre bitar. Lägg den i en panna tillsammans med morot och vitlök och fräs i olivolja ca 4 minuter. Krydda med oregano och timjan. Häll på vin och låt det koka ihop med övriga ingredienser i ett par minuter. Ha sedan i tomaterna och låt det hela puttra 5-10 minuter till. Smaka av med salt och peppar  och servera med nykokt favoritpasta och riven parmesan. Smaklig måltid  – och ha nu en trevlig lördag!

Tiramisu, I love you  

Peaken på arbetsveckan är passerad och man kan börja tänka lite helgmat – eller vad man vill unna sig i väntan på helgen… Ristrettos rekommenderar tiramisu! 

Vi har varit snåla med att dela med oss av recept på bakverk och desserter och det måste verkligen  bli ändring på det. Sötsaker, lite då och då, är en superviktig del av det goda livet tycker vi – och först ut blir denna klassiker värd att älska. 

Det finns liksom alltid plats för tiramisu. Hur mätt och nöjd man är efter en finmiddag kan man inte säga nej. Kanske är det för att ”tiramisu” betyder ungefär ”pigga upp mig” eller för att det där fluffiga, smakrika, lagom söta smakar Italien så det bara dånar om det.

Häromkvällen bjöd vi i alla fall våra närmaste och käraste på vår tiramisu – och de blev många glada miner. Vår variant är enkel, lättlagad och utan konstigheter. Vi har provat att göra flera olika sorter och har kommit fram till att de godaste varianterna görs med likörerna Amaretto (som smakar  mandel), Frangelico (med hasselnötssmak) eller marsalavin. Det här receptet räcker till minst 8 personer.

  • 2 paket Mascarpone (sammanlagt 500 g)
  • 3 dl vispgrädde
  • 4 äggulor
  • 1 dl socker 
  • 200 gram Savoiardikex (ladyfingers)
  • 1,5 msk Amaretto, Frangelico eller marsalavin
  • 4 msk starkt kaffe, helst espresso
  • kakao att sikta över

Börja med att vispa grädden ganska hårt, rör sedan i äggulorna och sockret. Vänd försiktigt i mascarponen.

Lägg kexen i botten på en eller flera formar (glasformar är snyggast när det gäller tiramisu, tycker vi). Droppa kaffet blandat med likören över kexen. Drygt en tesked per kex brukar vara lagom. Sedan duttar du på grädde- och mascarponeblandningen. Vill du lägga på ytterligare ett lager med kex och fluff går det bra (allt beror på hur stor form du valt) men du kan lika gärna stoppa vid ett lager. Det viktiga är att gräddblandningen hamnar överst. När du är nöjd låter du formen vila i kylen minst en timme, helst två. Innan tiramisun serveras ska kakao siktas över. Sedan är det bara att njuta! 

Söndagssoppa nr 3: Sötpotatissoppa med basilikaolja.

I januari blir man lätt lite trött då och då. Vi skyller på vädret, mörkret, att det är stressigt på jobbet, att tentor ska skrivas och en massa måsten ska göras. Då är det inte fel med bra mat som boostar energin! Veckans söndagssoppa är ett litet lyckopiller: Den är mild, vacker och krämig och gör dig mätt, varm och nöjd. Pigga upp dig med vår ljuvliga sötpotatissoppa med basilikaolja! Till soppa som räcker till 4 hungriga och ett par matlådor tar du…

  • 1 stor morot eller 2 lite mindre
  • 1 stor lök (eller två lite mindre, precis som med moroten)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 400 gram sötpotatis
  • Olivolja till stekning
  • Ett par nypor peperoncino/chiliflakes eller ½ – 1 färsk röd chili, allt efter tycke och smak.
  • 1 burk/tetra med krossade tomater (ca 400 g)
  • 0,5 dl röda linser
  • 1 burk kokosmjölk (4 dl)
  • 2 st grönsaksbuljongtärningar
  • 4 dl vatten (men det kan behövas någon dl extra beroende på hur man vill ha konsistensen)

…och så en härlig olja som du får genom att mixa

  • 1 rejäl näve basilika
  • ca 2 msk olivolja

Börja med att hacka lök och vitlök grovt och fräs i olivolja utan att det tar färg. Skär sötpotatisen i tärningar och moroten i grova slantar och låt även detta fräsa ett par minuter tillsammans med löken och peperoncinon. I med alla övriga ingredienser och koka hela härligheten lite stillsamt  i 15 – 20 minuter eller tills sötpotatis och morot mjuknat. Nu har du tid att göra basilikaoljan: Blanda den mortlade basilikan med olivolja. När du är nöjd med konsistensen silas basilikaresterna av så att oljan blir slät och fin. Nu kan soppan få vara färdig! Då är det dags att mixa den slät, salta, peppra och ringla över lite vacker basilikaolja.

Så, nu orkar man lite till! Vi rekommenderar en härlig vinterpromenad. Ha en fin söndag! /Petra & Zyon

Januaridrömmar & Ristrettos italienska pärlor

Det händer varje år i januari: Mörkret, kylan och tröttheten sätter fart på alla de där drömmarna om saker vi vill göra under året. Vi kommer på att det är ett precis ett år sedan vi slog till och bokade flygbiljetter för att kunna förverkliga en dröm: en resa till Cinque Terre i Italien, med start i Bergamo och avslutning i Pisa. Självklart var vi var tvungna att att kika på alla fina bilder från den där resan – och vi blev sugna på att dela med oss av några italienpärlor, med fokus på maten, här på bloggen.

Vi börjar en bit norrut, i Bergamo som ligger i vackra provinsen Lombardiet. Bara det att både tallegion och gorgonzolan härstammar från den här regionen gör ju att man vill åka dit på direkten. Vi hade båda varit i Bergamo tidigare och visste att vi ville bo i charmiga stadsdelen Citta Alta där vi hittade ett fint, enkelt hotell med bra läge och gullig personal: “Palazzo Rivola”. Vi checkade in och gav oss ut i skymningen för att äta middag. Överallt mötte vi sjungande människor som bar på tända ljus medan de gick i procession genom de smala gränderna, för tydligen firades en katolsk högtid den här majkvällen. Det var otroligt vackert och stämningsfullt – och trångt. Till slut lyckade vi ändå ta oss fram till Zyons favoritställe, “Caffè del Tasso”, där vi bland annat åt härlig tortelloni fylld med vildsvin i gräddig sås. Efter maten satte vi oss på en uteservering på Piazza Vecchia och skålade i Aperol Spritz, ett måste när man är i Italien, tycker vi.

Nästa dag strosade vi runt i Bergamo, köpte italienska godsaker: ostar, salami, pizza och focaccia. Perfekt till picknick i solen vid en vacker kyrkoruin! Italiensk öl, lite gelato och en och annan espresso fick vi också i oss förstås. På kvällen vandrade vi uppåt, uppåt och uppåt i den varma majkvällen, till “Ristorante San Vigilio”. Här var inte maten okej men inte den största upplevelsen och ska man äta här rekommenderar vi nog att istället testa pizzan som ska vara god. Det vi minns bäst är istället känslan av att få sitta på balkongen, med utsikt över sluttningarna med italienska trädgårdar, bergen i fjärran och en helt magisk solnedgång. Underbart!

Innan vi lämnade Bergamo (för den här gången för vi kommer gärna tillbaka dit) hann vi äta frukost på fina “Caffè Della Funicolare”. Varsin macka med salami och mozzarella, frasiga croissanter och riktigt bra cappuccino – och så var vi redo att hoppa på tåget ner mot kusten för nästa del av vårt äventyr – och det får vi berätta om en annan gång.

http://www.palazzorivola.com/

http://www.caffedeltasso.it/

http://www.ristorantepizzeriasanvigilio.it/

https://www.facebook.com/CaffeDellaFunicolare/

Soppa + bröd = sant: Världens bästa brödrecept

När vi äter våra soppor är det nästan alltid tillsammans med bröd. Vi hinner oftast inte baka så mycket som vi önskar – och ibland tänker jag att det är nog tur. Jag tycker nämligen att nybakat bröd är bland det bästa som finns och kan lätt mumsa i mig en halv rykande färsk limpa. Minst. Hur som helst: När vi väl bakar blir det oftast ett enkelt, oknådat bröd efter Anna Bergenströms (Petras matguru) recept (som vi modifierat lite) . Att röra ihop det här brödet kräver minimal ansträngning, det sköter sig själv – och smakar ljuvligt. Ni måste bara testa! Dessutom går brödet att variera på massor av sätt – men det kommer jag till senare. Gör så här:

Det oknådade brödet – grundrecept

  • 1/2 paket (25g) jäst
  • 2 tsk salt
  • 1 msk honung
  • 4 dl ljummet vatten (37 grader)
  • 2-3 msk olivolja
  • 8-10 dl vetemjöl

Smula ned jästen i en degbunke och lägg i salt och honung. Slå på lite av det ljumma vattnet och rör ut jästen innan du häller på resten av vattnet. Sedan i med olivolja och vetemjöl. Rör ihop degen med en trägaffel eller sked lite hastigt, den ska fortfarande vara ganska lös. Lägg en handduk över bunken så att degen inte torkar. Låt jäsa, i minst en men helst två timmar, på dragfri plats. Därefter kan du antingen tippa upp den fluffiga degen på en bakplåtspapperklädd plåt (till en stor, ganska oformlig limpa) eller försiktigt hälla över den i två smorda brödformar (våra rymmer en liter ). Det viktiga är att du absolut inte knådar eller bearbetar degen  – den ska bara försiktigt över på plåt eller i formarna.

Sedan sätter du genast ugnen på 250 grader och under tiden, ca en kvart, som den värms upp får degen jäsa lite till. Grädda sedan brödet/bröden mitt i ugnen ca 15 minuter, sänk värmen till 125 grader och grädda i ytterligare 30 – 45 minuter. Låt det färdiggräddade brödet svalna på galler. Sedan kan du med gott samvete njuta av dina goda limpor – för det här brödet gör sig bäst den första dagen. Skulle något av någon anledning bli över så kan man alltid lägga det i frysen – eller rosta det till frukost dagen efter. Och så var det ju det där med variationen! Först och främst kan du smaksätta ditt bröd med något eller några av de här godsakerna, var och en för sig eller tillsammans:

  • 1 tsk stötta fänkålsfrön
  • 1 tsk kummin
  • en näve halverade oliver
  • soltorkade tomater i mindre bitar
  • 1 dl solrosfrön
  • finriven morot
  • en matsked torkad oregano

Man kan dessutom byta ut en del av vetemjölet mot annat mjöl eller gryn. Jag har testat bl a grahamsmjöl, dinkelmjöl och rågflingor. Brödet kan dessutom toppas med t ex sesamfrön eller lite riven parmesanost. Visst låter det gott? Prova!

Söndagssoppa nr 2: Mustig svampsoppa med sherry & timjan

Vintern har verkligen gått all in den här veckan och det har varit kallt, rått, snöigt, slaskigt, isigt och blåsigt lite om vartannat innan solen till sist kom och gav lite ny energi. Men vad längtade vi efter när vi kände oss ruggiga och helst bara ville ligga i soffan och kura? Vi satsade på en svampsoppa, med mustig smak av svamp och en fin ton av sherry. Eftersom skafferiet här hemma är fullt av torkade trattisar fick de hänga med i vår soppa, tillsammans med en del champinjoner. Här är det fina att man tager man vad man haver på svampfronten: torkad och/eller färsk svamp av valfri sort, helt enkelt. Om man vill fixa och trixa lite kan det vara bra att känna till att 200 g färsk svamp motsvarar ca 2 – 3 dl torkad.) Vi använde hönsbuljong i receptet men den kan förstås bytas ut mot grönsaksbuljong om man hellre vill ha en vegetarisk variant. Det här gick åt till 4 portioner:

  • 1,5 dl torkad svamp (vi tog som sagt trattkantareller)
  • 200 g färska champinjoner i skivor
  • 2 grovt hackade scharlottenlökar
  • Olivolja och smör till stekning
  • 1/2 liter buljong, (gjord på vattnet som svampen svällt i, ev lite mer vatten och en buljongtärning).
  • 3 dl vispgrädde
  • 1/2 dl torr Sherry
  • 2 tsk balsamico
  • 1 vitlöksklyfta i skivor
  • Färsk timjan, en grovhackad näve och några revor till garnering
  • 1/2 dl finriven parmesan
  • Salt och peppar efter smak

Börja med att blötlägga den torkade svampen i ca 5 dl vatten (vattnet ska sedan användas till buljongen). Medan svampen sväller hettar du upp lite olivolja i en gryta eller kastrull. Fräs i lök, champinjoner och vitlök försiktigt i några minuter. Sila av kantarellerna och lägg även dem i grytan. Häll över buljong, balsamico, grädde, sherry och timjan. Låt småputtra i 10 minuter och mixa sedan soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och kanske lite mer balsamico. Rör till sist i parmesanen, häll upp i skålar och dekorera lite tjusigt med timjan. /Petra & Zyon