Söndagssoppa nr 36: Ristrettos ”Nästan gulaschsoppa”

Idag gnäller vi lite: Över för mycket regn, jobbig hosta och snuva som aldrig går över. Regnet har vi ju svårt att göra något åt men förkylningen har vi försökt mota bort med bland annat ingefära, rom, honungsvatten – och nu senast en god, mustig soppa. Antagligen kommer vi att vara friska imorgon. Om du också vill testa vår ”nästan gulaschsoppa” kommer receptet, lagom till 4-6 hungriga, här: 

  • olivolja och lite smör till stekning
  • 3 grovt hackade lökar
  • 4 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 röda paprikor i drygt cm-stora bitar
  • 5 ganska små potatisar, tärnade
  • 500 gram nötfärs 
  • 2-3 tak paprikapulver, gärna rökt sådant
  • en nypa pepperoncini eller annan chili 
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 dl vitt, torrt vin
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 l vatten
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 matsked oregano
  • 2 tsk mortlad kummin
  • 2-3 tsk honung
  • gräddfil till serveringen

Bryn färsen i olja och smör. Ha i lök, vitlök, potatis, tomatpure och alla kryddor. Späd med vin och låt allt puttra ett par minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten. Låt soppan puttra minst en halvtimme under lock. Tillsätt paprikan när det återstår 5 minuters koktid så att den får behålla lite spänst. Smaka av med honung, salt och peppar. Servera med en klick gräddfil och gott bröd. 

Annonser

Söndagssoppa nr 35: Krämig löksoppa med blåmögelost

Det finns vissa sorters mat som får en extra lycklig. Vill man få Ristrettos att le kan man alltid bjuda på god ost. Här hemma i kylen tronar alltid en riktigt stor bit parmesanost som förgyller det mesta vi lagat. Vi köper ofta buffelmozzarella och petar ner den i allt från pastarätter till sallader. Gorgonzola är underbart i såser, desserter blir himmelska med philadelphiaost och med en bit tallegio kan man göra världsbäst lasagne. Och på frukostmackan? En god, vällagrad hårdost, förstås! 

När vi reser passar vi alltid på att besöka ostbutiker eller delidiskar och frossa i de lokala ostarna  – och på restaurang kan ostbrickan mycket vara middagens höjdpunkt, som den här som vi fick på fantastiska lilla El Prato i Varenna. Lycka!  Så länge leve osten! I dagens soppa fick en Danablue ädelost sätta fart på en löksoppa. Det blir förstås jättegott. Receptet kommer från Arla (lite har vi trixat förstås) och räcker till fyra. Man tar:

  • 5 vitlöksklyfta
  • en rejäl klick smör
  • 400 g gul lök
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 tärning buljong, t ex höns eller umami
  • 4-5 dl vatten
  • 100 g bacon
  • Blåmögelost t ex Castello Danablue
  • 2 äggulor
  • 2 dl grädde
  • salt och peppar
  • 1 paket bacon eller motsvarande mängd parmaskinka

Skala och hacka lök och vitlök grovt. Smält smöret i en stor kastrull. Lägg i lök och vitlök och låt allt fräsa på svag värme i 10 minuter. Tillsätt vin, buljongtärning och vatten. Låt allt koka på svag värme under lock i ca 30 min. Skär bacon eller parmaskinka i mindre bitar och och stek det knaprigt. Ställ det åt sidan medan du mixar soppan till en slät purè. Tillsätt blåmögelosten i mindre bitar och låt smälta under omrörning. Soppan får inte koka mer nu. Vispa ihop äggulor och grädde i en skål. Tillsätt 1 dl av den varma soppan och vispa därefter ner äggblandningen i soppan. Smaka av med salt och peppar. Strössla över  knaperstekt bacon.

Baciller, lyxfika och ett nytt favoritrecept

För tredje helgen i rad är det soffläge och nässpray som gäller hos Ristrettos. Riktigt surt!  Vi har snorat och hostat hela veckan men ändå släpat oss till jobbet. Som tur är har vi  blivit bortskämda av våra kollegor Malin och Jossi! De har bjussat på fantastiskt fika hela veckan: kolapaj med lingon, citron- och marängpaj, trifle med blåbär och hallon och blåbärspaj med vaniljsås. Vi vill ju inte vara sämre så när vi ändå ligger här utslagna i soffan (för nu har febern dykt upp också) bjuder vi på ett sött recept på en ny och fövånansvärt supergod kaka: Zucchinirutor med cream cheese-grädde. Gillar du morotskaka kommer du att älska dessa. Till en långpanna tar man: 

  • 3 ägg
  • 4 dl strösocker
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk kanel
  • 1/2 tsk kardemumma
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk salt
  • 1 dl matolja
  • 1 dl smält smör
  • 4 dl riven zucchini

Cream cheese-grädde

  • 100 g rumsvarm färskost
  • 2 dl vispad grädde
  • 2-3 msk florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. 

Vispa ägg och socker tills det blivit pösigt. 

Rör ihop vetemjöl, kanel, bakpulver, vaniljsocker och salt i en egen bunke.

Riv zucchinin, krama ur vätskan och mät upp ca 4 dl. 

Blanda i matolja och smält smör i äggvispet. Rör i mjölblandningen och avsluta med att vända ner zucchinirivet. 

Häll upp i långpannan och baka mitt i ugnen i 30 -40 minuter. Låt kakan svalna helt. 

Rör under tiden ihop cream cheese, grädde och florsocker. Spritsa eller klickar ut cream cheese-grädden på kakan när den svalnat. Njut – gärna med en stor kopp te! 

Söndagssoppa nr 34: Tomatsoppa med saffran, linser och trädgårdens skatter

Men hej september! Regn och rusk. Taskiga baciller och virus. Den där tröttheten som dyker upp när man kommer hem från en dag på jobbet. Nu gäller det att boosta sig med god, nyttig och färgstark mat! Vår söndagssoppa har allt det där. Om du dubblar satsen kan du dessutom få en matlagningsfri kväll i veckan där du njuter av restsoppan. Vi gick på jakt i vår trädgård och stoppade i vad som fanns. Fänkål till exempel! 
Du har säkert andra godsaker som kan passa in. Så här gjorde vi, till 4 väldigt hungriga: 
  •  olja och smör till stekning
  • 1 stor gul lök, fint hackad
  • 2 stora vitlöksklyftor, hackade
  • 1 pkt saffran
  • 1 dl vitt vin (om man vill)
  • 2 morötter i tunna slantar
  • 1 zucchini skuren i kvartar
  • lite strimlad fänkål
  • 1 burk/tetra krossade tomater
  • en liten, riven potatis
  • 1,5 dl röda linser
  • 9 – 11 dl vatten
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 tsk socker
  • 1 dl creme fraiche
  • salt & peppar

Fräs lök, vitlök och saffran försiktigt i olja och smör i några minuter. Om du har lite vitt vin kan du skvätta i det nu. Sedan har du i resten av grönsakerna, potatisen, linserna, buljong, socker och gurkmeja. Späd med ungefär hälften av vattnet. Låt hela härligheten puttra. Späd då och då med mer vatten tills du får en fin konsistens. Efter ungefär 15 minuter är det dags att röra i 1 dl creme fraiche, koka upp soppan och smaka av. Salta, peppra och servera med ett gott bröd.

Söndagssoppa nr 33: Soppa med grönkål, zucchini & salsicciaströssel 

Bland det finaste men kan få är grönsaker som någon odlat. Grönkålen i den här soppan fick vi av Gun som har en fantastisk trädgård, gröna fingrar – och som dessutom delar med sig av sina godsaker.  I den är söndagssoppan får grönkålen samsas med zucchini (vår egen😊) som ger både fin, mild smak och en lite krämig konsistens. Det blev succé vid middagsbordet! Till fyra behövs: 

  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 klick smör
  • 1 stor gul lök, grovt hackad
  • 1 nypa chili
  • 100 – 120 g grönkål
  • 1,5 dl torrt vitt vin
  • 1 buljongtärning
  • 1 dl grädde
  • 1 dl creme fraiche
  • 5 dl vatten
  • salt, peppar
  • salsiccia
  • lite olivolja
  • ca 100 gram zucchini i bitar

Ta fram en gryta och fräs vitlöken och löken försiktigt i smöret. Tillsätt grönkålen och låt den mjukna någon minut eller två. I med vin,  chili och 1 dl vatten och låt allt puttra under lock, sakta i 10 minuter. Rör då och då. Sedan i med resterande 4 dl vatten – och allt annat förutom salsiccian. Medan soppan puttrar ytterligare 8 min tar du bort fjällstret från korven, hackar upp färsen och steker den i lite olivolja tills den blivit gyllenbrun. Mixa soppan slät före servering och strössla över salsicciafräset. Mmmm! 

Söndagssoppa nr 32: ”Ja, vi fuskar ibland”-soppa

Nu när trädgården dignar av fina tomater, fänkål, zucchini, örter och kål slår Ristrettos ett slag för halvfabrikat ;).  Ibland måste man prioritera här i livet. Den här helgen har vi tillbringat hos väldigt fina vänner, långt ute på landet. Vi har njutit av hav och sol, hängt på bryggan, lagat supergod mat, beundrat en vacker trädgård, gått promenad, skrattat, druckit vin och tittat på Vintergatan. Vi har tagit sovmorgon, ätit långfrukost i solen, paddlat havskajak och pratat i timmar. En toppenhelg helt enkelt. 

När vi väl landade här hemma igen låg matlagningsribban väldigt lågt. Och då får man faktiskt fuska! En färdig tomatsoppa hottades snabbt upp och blev riktigt god och väldigt mättande. Så här kan man göra för att trixa till en lite trist köpesoppa. Till fyra tar man…

  • 1 liter färdig tomatsoppa
  • 1 burk stora vita bönor, sköljda (och nej, INTE vita bönor i tomatsås)
  • En näve solroskärnor som rostats i torr panna
  • 1 paket fetaost
  • Lite chili

Värm soppan med bönorna i. Mixa den slät och späd med lite vatten om den blir för tjock. Häll upp och toppa med fetaost och solroskärnor.

 

Söndagssoppa nr 31: Soppa med smak av Västerbottensost och kantarell 

Augusti är här, herr Ristretto har börjat jobba och regnet har öst ner. Det känns lite sisådär, om man ska vara ärlig. Inte för att vi inte gillar våra jobb men den lediga tiden är verkligen guld värd. Med tre barn, katt och hund, hus och trädgård, res- och vandringslust och ett gäng fina människor som man vill träffa är semestertid helt enkelt galet användbar. Dessutom tycker vi över lag att maj – augusti spöar september – april, alla dagar i veckan. Allt det där om ”krispig höstluft”, ”att komma tillbaka till rutinerna”och att det ska bli ”skönt med lite vardag” förstår vi faktiskt inte alls.

Men nu kan man ju inte deppa ihop över allt det där utan det gäller att hitta guldkorn även i vardagen. Som god mat till exempel! Den här delen av augusti hänger ju ihop med några riktigt härliga smaker. Förra veckan fick den fina lilla kräftan hänga med i soppreceptet och idag är det kantarellernas och västerbottensostens tur. Till fyra hungriga behövs:

  • 500 gram ansad svamp i mindre bitar/skivor. Vi tog kantareller och champinjoner.
  • 1 gul lök, finhackad
  • 6 dl vatten
  • 1 buljongtärning av valfri sort, vi tog grönsaksbuljong
  • 1 tesked torkad timjan
  • 1 klick smör
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl creme fraiche
  • 1 dl riven västerbottenost eller annan smakrik ost

Fräs svamp och lök i en skvätt olja i ca 5 minuter. Tillsätt smör, vatten, buljong och timjan. Pressa i vitlöken och låt det hela koka i ca 10 minuter till. Ha i creme fraiche, koka upp och rör precis innan serveringen ner osten.