Söndagspasta nr 2: Pasta con aglio, olio e peperoncino 

Det är en magisk, ljummen oktoberkväll i Florens. Vår första kväll i den här fantastiska staden full av konst, historia och god mat. Vi sitter vid ett bord på den mysiga restaurangen Zaza och vi bläddrar i menyn. Jag har riktat in mig på pastarätterna och något sött till dessert men Zyon protesterar: Är man i Italien så ska man äta som italienarna – åtminstone första kvällen. Och han har ju rätt så vi kör så det ryker: antipasti, primi, secondi, contorni och dolci. Redan när de fyra-fem tallrikarna med antipasti hamnat på bordet blir jag lite nervös… och det är bara början på en härlig men stooor måltid. Jag vet faktiskt inte hur vi fick i oss allt det där goda till slut. Det kan bli lite mycket – men vi gillar det där italienska sättet att servera maten så att alla de fina smakerna verkligen kommer till sin rätt. Man njuter av varje del av måltiden! Så långt från en buffé man kan komma på något sätt… 

Söndagens pasta är en helt perfekt primi! Superenkel, med ett fåtal rustika men ljuvliga smaker. Varsågoda att laga klassikern ”Spaghetti aglio, olio e peperoncino”. Det här receptet ger 4 stora portioner (och borde räcka till 6 om den serveras som primi). 

  • 500 g spaghetti
  • Rikligt med riktigt god olivolja
  • 6 vitlöksklyftor, skivade
  • 1/2 – 1 tsk torkad  peperoncino eller ca 1 färsk (här får man smaka sig fram)
  • 1 knippa hackad bladpersilja
  • 2 dl riven parmesanost

Häll olivolja i en panna, lägg i tunt skivad vitlök och peperoncini. Fräs på låg värme utan att vitlöken får färg.

Koka spaghettin riktigt al dente. Vänd snabbt runt den avrunna pastan i pannan, ha i persiljan och se till att de goda smakerna blandar sig. Servera genast med parmesanost. 

Annonser

Premiär för Ristrettos söndagspasta! Nr 1: Spaghetti alle Vongole

Jamen, då kör vi en ny matutmaning här i Casa Ristretto.  Att satsa på soppor var kul, otroligt gott och lärorikt –  men nu väljer vi att hålla oss mer på vår hemmaplan: Under 2018 bjuder vi på 52 härliga pastarätter! Vi kommer att dela med oss av många favoritrecept,  hitta nya pärlor och smaka oss fram till några helt nya, a la Ristrettos. Hänger ni med? Ni är så välkomna! 

Vår söndagspasta nr 1 är en helt ljuvlig klassiker som alla borde testa: Spaghetti alle Vongole, som kort och gott är en god spaghetti med vinkokta vongole- eller hjärtmusslor och några fina tomater. På italienska restauranger finns denna rätt på var och varannan meny och vi äter den alltid minst en gång när vi är ute och reser. ”Men jag gillar inte musslor,” säger du kanske. Zyon har en teori om det där: Antingen så gillar man musslor – eller så tror man att man inte gillar musslor för att man inte har provat… eller för att man fått en dålig start på sin musselrelation genom att äta burkmusslor, till exempel på pizza. Vi förstår precis varför man inte vill testa igen efter en sån hemsk smakupplevelse. Men joooo, säger vi! Gör det ändå – för de här musslorna gillar du. Vongole/hjärtmusslor är perfekta nybörjarmusslor och den här rätten är som sagt alldeles fantastisk, både som lyx på nyårsafton och för att förgylla en vanlig söndagkväll. Så här lagar du alltså Pasta alle Vongole till fyra lyckliga, hungriga personer. Du behöver

  • 1 kg vongolemusslor eller hjärtmusslor (det blir mycket musslor till var och en)
  • 1 dl god olivolja
  • 5 klyftor vitlök, skurna i tunna skivor
  • 2 dl torrt, vitt vin
  • 20 små goda cocktailtomater delade i kvartar
  • 1/2 – 1 tsk torkad peperoncini (vi vill inte att vår vongole ska blir för stark)
  • salt och peppar
  • 2- 3 msk strimlad persilja
  • 500 gram god spaghetti. Vi valde bavete.

Börja med att tömma musslorna på sand genom att lägga dem i en kastrull med kallt, saltat vatten (1,5 msk/liter) i en timme. Man kan lika gärna lägga musslorna i en skål med vatten och låta lite kallt kranvatten stå och rinna ner i skålen under en timme. Båda sätten funkar bra tycker vi. Innan du sedan lägger musslorna i pannan är det bra att se över dem så att de inte har smuts eller skägg på sig. Ta i så fall bort detta med en kniv.

Värm nu oljan i en stor panna. Häll i musslorna, sedan vitlöken och vinet. Lägg på ett lock, låt allt koka upp i 30 sekunder och ha därefter i tomater, chili och lite salt och peppar. Nu är det dags att ha i pastan som du under tiden kokat al dente (förstås). Blanda allt i pannan och låt det koka upp mycket snabbt. I med persiljan,  servera genast och njut! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nyårsmiddag hos Ristrettos

God fortsättning – och hoppas att ni hade en kul nyårsafton. Vi hade en toppenkväll med kära vänner, nyårspromenad i vår lilla stad, lekar och en fantastisk nyårsmiddag. Med en hel del inspiration från det italienska köket hjälptes vi och våra vänner åt att få ihop fem härliga rätter med tillhörande dryck. Så här såg kvällens meny ut i Casa Ristretto: 

Antipasti: Hummersoppa med konjak, kokt på egen fond.     Dryck: Stoneleigh Chardonnay 2016

Primi: Pasta Vongole                 Dryck: Casal di Serra, 2016

Secondi: Helstekt oxfile           Dryck: Zenato Valpolicella, 2015

Contorni: Långbakad paprika och lök med vitlök och kummin    

Dolci: Pannacotta med passionsfrukt och mandel- och citronkaka                                   Dryck: Campbells Rutherglen Muscat

Söndagssoppa nr 52: Gräddig hummerbuljong med Skagentoast a la Bergshammar

Nyårsafton, tjohooo😊! Ristrettos bjussar på sin 52:a och sista soppa i vår årslånga utmaning. Tusen tack till alla som följt oss och gillat våra inlägg och bilder. Allra gladast har vi blivit när ni berättat om att ni lagat och tyckt om vår mat. Någon undrade vilken av alla våra soppor vi gillat bäst. Det är förstås supersvårt att svara på, de är ju goda allihop – men Zyon väljer ändå nr 27 och Petra säger nr 44… och nr 5. 

Eftersom vi ikväll blir bjudna på en antagligen fantastisk förrätt får vi passa på att laga söndagssoppa till lunch. Det blir en enkel men härligt krämig och god soppa med smak av hummer och till det en liten fin toast med räkröra. Receptet bär på minnen från Zyons barndom i Bergshammar. Där serverades den ofta som ”kvällsfika”, med rostat bröd och en stor kanna te. Sedan satt hela familjen Larsson tillsammans och mumsade. Till en rejäl skål Skagenröra a la Bergsahammar rör man helt enkelt ihop:

  • 2 dl gräddfil 
  • 3-4 msk majonäs
  • 1/2 finhackad rödlök
  • Minst 70 g skalade räkor
  • 4 crabsticks i ca 0,5-cmbitar
  • 1-2 msk röd rom
  • Lite salt och peppar
  • Dill

Servera tillsammans med vitt, rostat bröd skuret i halvor – och vår hummerbuljong! Till fyra ganska små portioner soppa tar man: 

  • 1 msk smör
  • 1 finhackad sharlottenlök
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl vitt, torrt vin
  • 3 – 4 msk hummerfond 
  • 4 dl vispgrädde
  • 6 dl vatten
  • Salt och peppar

Smörstek löken på svag värme i en kastrull. Höj temperaturen, ha i tomatpuren och låt den rostas lätt. I med resten och låt det hela puttra på svag värme en bra stund, tills soppan reducerats och blivit krämig. Smaka av – för det kan behövas mer fond eller vin. Salta och peppra. Njut med toast och ett glas vitt. 

 

Söndagssoppa (fast på en torsdag) nr 51: Kycklingsoppa med dijonsenap och dragon

Har ni haft en fin jul? Det hoppas vi verkligen. 

Vi ligger ju ”ett recept efter” så vi passar på att laga en helt galet god söndagssoppa – på en torsdag. 

På självaste Nyårsafton bjussar vi alltså på vår 52:a och sista söndagssoppa. ”Ska ni fortsätta laga soppa nästa år?” är det många som undrat. Ja och nej, säger vi. Vårt lilla projekt har varit så kul – vi älskar soppa mer än någonsin. Vi kommer garanterat att laga och blogga om soppor lite nu och då. Men ett nytt år innebär också en nystart – och vi tänker vika våra söndagsinlägg åt en helt annan sorts god mat. Vänta bara – och ta gärna en vild gissning! Under tiden som ni funderar kan ni laga den här supermumsiga kycklingsoppan. Man tar, till 4 inte så stora portioner: 

  • 2 kycklingfiléer i mindre bitar
  • smör att steka i
  • 3 vitlöksklyftor i tunna skivor
  • 10 cm purjolök i strimlor
  • 1,5 dl vitt vin, torrt (Vi valde Orvieto Amabile Bigi, för att det kommer från Italiens ”slow town”. Trots larvigt lågt pris blev vi väldigt nöjda).
  • 2 – 3 dl grädde, gärna syrad
  • 1 msk torkad dragon
  • 0,75 l kycklingbuljong
  • 2 msk dijonsenap

Bryn kycklingen och vitlöken i smör i ca 5 min. Slå över vin, grädde, senap, dragon och till sist buljongen. Låt allt puttra i ca 5  minuter. Ha i purjolöksstrimlorna och koka ytterligare 5 minuter. Njut med ett gott bröd och ett glas vitt vin. 

Söndagssoppa nr 50: Buljong med brysselkål, valnötter och karamelliserat smör.  

Söndagssoppa på julafton!? Såklart! Juletid betyder massor av tid i köket och vid middagsbordet med släkt och vänner. Vi tyckte att vi la ribban ganska lågt i år men det blev ändå så att vi har bakat, lagat och blivit bjudna på massor av gott. Det är lätt att det blir lite för mycket av den där juliga, lite tunga maten – så kvällen innan julafton fixade vi en liten soppa som blev underbart god. Till 4 stora portioner tar man: 

  • 400- 500 gram färsk brysselkål
  • 75 gram smör
  • 2 nävar med valnötter
  •  1,2 l liter varm hönsbuljong
  • 1/2 – 1 dl finriven parmesan
  • Salt och peppar

Ansa och halvera brysselkålen och koka den 3 minuter i lättsaltat vatten. Under tiden hackar du valnötter. Häll av kokvattnet från brysselkålen och börja bryna smöret på medeltemperatur i en stor panna. Man vill få den där härliga karamelliserade smaken men man får förstås vara noga så att det inte bränns. När koladoft börjar sprida sig har du i kål och valnötter i pannan och låter allt fräsa försiktigt i 4-5 min. Salta och peppra. Häll upp buljongen i skålar, fördela kål- och nötblandningen och toppa allt med parmesan. Riktigt gott! Ha nu en fantastiskt härlig julafton❤️! 

 

Söndagssoppa nr 49: Ristrettos ojuliga soppa

Vi älskar julen! Just nu består livet mest av önskelistor, pyntande, “Jul med Ernst”, Andrew Sisters julskiva, strykning av Lucialinnen (och efterföljande fina Luciatåg), julaftonslogistikplanering, julkonserter och bakning av den ena sötsaken efter den andra. Helt underbart… fast mitt i allt det där juliga, ljuvliga blir vi sugna på något totalt ojuligt – och så lagar vi söndagssoppa med Thailändska smaker. Testa!

  • 3 vitlöksklyftor i tunna skivor
  • 1 dm purjolök skuren i strimlor
  • 1 msk olja
  • 2 msk grön currypasta
  • 1 l vatten
  • juice från en lime
  • 2 msk Thaifond (eller en grönsaksbuljongtärning plus en tsk ingefära)
  • 1/2 – 1 msk socker 
  • 400 ml kokosmjölk
  • 250 g broccolibuketter
  • 2 dl frysta edamamebönor
  • ca 300-400 g färsk lax i kuber
  • Salt
  • Jasminris kokt på 1,5 dl riskorn

Frös lök och vitlök i olja tillsammans med currypasten. Tillsätt vatten, thaifond, kokosmjölk, line och smaka sedan av med socker och salt. Lägg i broccoli och edamamebönor och låt det hela puttra någon minut. Sedan får laxen dansa i och bli klar, ett par-tre minuter. Häll upp soppan i skålar och lägg i riset vid serveringen.