Söndagssoppa nr 48: Sannas gratinerade löksoppa

”Det här är en soppa för sybariter. Den är inte måttfull. För mycket lök, för mycket vin, för mycket ost, men aldrig för mycket njutning.” Så skriver Sanna Töringe, en av våra matidoler, om sin gratinerade löksoppa  – och vi kände direkt att det här är något för Ristrettos. Sanna gör underbara kokböcker, säljer fina olivoljor och anordnar drömresor med mattema till Italien. Hon finns på facebook under namnet ”Sannas Italien” och på http://www.sannasitalien.se/

Veckans söndagssoppa har vi lånat rakt av från hennes bok ”Vintermat”. Till fyra tar man: 

  • 1 kg gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • smör till stekning
  • 2 msk mjöl
  • 1 l grönsaksbuljong
  • 2 dl vin, vitt och torrt
  • 2 lagerblad
  • En timjankvist eller en nypa torkad timjan
  • salt och peppar
  • 8 skivor vitt bröd, det kan gärna vara lite torrt, av lite grövre sort
  • 4 dl smakrik, fet ost, t ex en blandning av parmesan (max 1 dl) lagrad herrgårdsost och gruyere.

Stek lök och vitlök mjuk i smör, på svag värme i 20-30 minuter. Strö över mjölet och i med buljong, vin, lagerblad och timjan. Låt det puttra (Sanna tycker att man ska låta alla dörrar i huset stå öppna så att den underbara doften sprider sig) i minst en timme. Smaka av med salt, peppar och kanske lite mer vin för syrans skull. Ta ur lagerbladen. Häll sedan soppan i en stor ugnsfast gryta eller i portionsskålar (även dessa ska vara ugnsfasta). Lägg på brödskivorna (rostade eller orostade efter smak. Vi rostade dem lätt.) och toppa med osten. In med hela härligheten i 250 grader och gratinera tills osten fått vacker färg. Så gott!

Annonser

Söndagssoppa nr 47: Tomatsoppa för kalla decemberdagar

Idag är det första advent och vi inser att vårt soppår snart har rusat iväg. För ett år sedan var vi mitt uppe i planeringen av ”I Ristrettos kök” – och idag har vi en hel del kul idéer för hur vårt matår 2018 ska se ut. För hur fantastiskt det än är med soppor så kommer vi att fylla bloggen med en annan slags rätter nästa år. Dessutom har vi blivit inbjudna till ett superspännande matprojekt som vi hoppas kommer att bli av.  Ni får se! 

Ännu några veckor är det dock våra varma, ljuvliga soppor som gäller. Den här är perfekt nu när alla vinterbaciller härjar: en klassisk tomatsoppa! Till fyra tar man: 

  • 2 msk olivolja
  • 4 klyftor vitlök, skuren i bitar
  • 2 små nypor pepperoncino
  • 1 gul lök, grovt hackade
  • 1/2 kycklingbuljongtärning
  • 1 msk tomtpuré
  • 500 g krossade tomater
  • 2 tsk oregano
  • 2 dl vatten
  • 1 förpackning vita bönor, sköljda. 
  • Salt, peppar och eventuellt en nypa socker
  • Färsk basilika

Fräs löken på svag värme i olivoljan tills den mjuknat. Tillsätt tomatpuré och vitlök och stek ytterligare ett par minuter. I med vatten, buljongtärning, krossade tomater och kryddor. Låt allt puttra på svag värme i 20 – 30 minuter. Ha i bönorna och låt dem puttra med någon minut. Mixa därefter soppan slät (tillsätt mer vatten om konsistensen är för tjock), salta, peppra och toppa med färsk basilika. Mmm! 

Söndagssoppa nr 46: Japansk nudelsoppa med marinerat ägg och jordnötter

När vi väljer mat blir det lätt att italienska favoriter eller säsongens grönsaker får ta stor plats. Sitter man och bläddrar bland recept är det lätt att välja efter sina vanliga smakbästisar. Därför gillar vi konceptet med färdigplanerade matkassar. När vi ibland beställer sådana hamnar vi lite utanför vår vanliga comfort zone. Precis så blev det med den här soppan, med japanska smaker, som Linas matkasse såg till att vi fick prova. Den blev inte vad vi brukar laga – men jättegod, med både hetta och syra. Till fyra portioner tar man: 

  • 4 hårdkokta ägg
  • 1 dl japansk soja
  • 2 msk rödvinsvinäger 
  • 1 tsk sambal oelek 
  • 300 g udonnudlar
  • 250 g skogschampinjoner, kvartade
  • 1 röd chili, tunt skivad
  • 4 cm ingefära finriven
  • 3 vitlöksklyftor, tunt skivade
  • 6 dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong 
  • 1 msk ättika
  • 150 g sugersnaps delade på mitten
  • 125 g babyplommontomater delade i halvor 
  • 150 g rostade jordnötter, grovt hackade

    Skala de kokta äggen och marinera dem i 1/2 dl japansk soja, 2 msk rödvinsvinäger och 1 tsk sambal oelek. Putta runt dem i marinaden lite då och då.

    Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. 

    Hetta upp rapsolja i en gryta och fräs svamp, chili, ingefära  och vitlöken i cirka 5 minuter.

    Tillsätt vattnet, 1/2 dl soja, grönsaksbuljongen och ättikan och sjud i 5 minuter. Sedan har du i sugersnaps, tomater och nudlarna och värm det hela lite snabbt. Servera soppan hackade jordnötterna och halvade, marinerade ägg.

    Söndagssoppa nr 45: Mustig köttfärssoppa 

    Vilka är dina favoritsmaker? Den här goda soppan innehåller två av våra: Den första är den underskattade vitkålen. God som den är i en pizzasallad eller som råkost – men tillagad blir den fantastisk. Stek den, ugnsbaka den eller stoppa den i en gräddig gratäng. Så gott! Vår andra favvosmak är kummin. Vi älskar att ha kummin i bröd, i vår himmelska korv stroganoff – och den finns i många av våra soppor. Den här soppan räcker absolut till 4 – ja, kanske till och med till 5-6… Man tar: 

    • 500 gram nötfärs
    • 2 gula lökar, finhackade
    • olivolja till stekning
    • 5 vitlöksklyftor i tunns skivor
    • 500 gram strimlad vitkål
    • 2 msk tomatpuré
    • 1 stor morot i tunna slantar
    • 1 buljongtärning
    • 2 tsk oregano
    • 2 tsk kummin
    • salt och peppar efter smak
    • 1,2 liter vatten

    Bryn färsen i oljan. Tillsätt lök, vitlök och tomatpurén och fräs ett par minuter. I med allt utom vatten och låt puttra tills vitkålen mjuknat. Häll på vatten och låt hels härligheten koka i 10-15 minuter, tills morötterna är klara. Salta, peppra och njut. Servera gärna soppan med en klick gräddfil. 

    Söndagssoppa nr 44: Soppa med jordärtskockor och rökt sidfläsk

    En mörk lördagskväll i november hamnade vi på ljusfest på fantastiska Runnviken. Levande ljus och facklor överallt, kaffe och jazz i växthuset och fina saker att köpa. Vi åkte därifrån med lite italiensk keramik och en papppåse fylld med alldeles färska jordärtskockor. Lycka! 

    Så blev det dags för en av världens godaste soppor. Till fyra stora portioner tar man: 

    • Ett par tunna skivor rökt sidfläsk, skuret i små tärningar 
    • 500 g jordärtskockor
    • 3 potatisar
    • 2 vitlöksklyftor
    • 1 msk smör
    • 1 1/2 dl vitt vin
    • 1/2 l vatten
    • 2 hönsbuljongtärningar
    • 2,5 dl vispgrädde
    •  salt och svartpeppar
    • färsk timjan

    Börja med steka sidfläsket i smör tills det fått fin färg. Ta undan köttet – och behåll fettet att steka i. Skala jordärtskockorna och potatisen och skär i bitar. Finhacka vitlöken. Fräs i fettet från sidfläsket tillsammans med smör i en tjockbottnad kastrull eller gryta.

    Häll över vinet och låt allt koka ihop i någonminut. Tillsätt vatten och buljongtärningarna. Låt koka i 15 minuter, tills allt är mjukt

    Mixa soppan slät och fin. Rör i grädden och värm försiktigt. Smaka av med salt och peppar och toppa med timjan.

    Vill ni besöka Runnviken – och det tycker vi verkligen att ni ska – kan ni läsa mer på http://www.runnviken.se/

    Hurra för kladdkakan! 

    Idag firar vi kladdkakans dag – och den kommer liksom på beställning. Novemberångest, tisdagströtthet och alla tänkbara krämpor – allt blir bättre med  lite kladdkaka. Typ. Idag njuter vi av en lite annorlunda variant, med smak av äpple och ljuvlig kola. Testa! 

    •  100 g smör
    • 2 ägg
    • 1.5 dl strösocker
    • 0.5 msk vaniljsocker
    • 2 dl vetemjöl
    • 250-300 g äpplen, skalade och skurna i tunna klyftor
    • 1/2 – 1 burk färdig Dulce de Leche (eller motsvarande mängd som du kokat själv av kondenserad mjölk) 

    Smält smöret i en lite större kastrull. Ta bort den från värmen när hälften smält och låt resten av smöret smälta av eftervärmen. Från och med nu ska spisplattan vara avstängd men vi fortsätter att blanda kaksmeten i kastrullen. 
    Ha i äggen, strösocker och  vaniljsocker och vispa med handvisp till en jämn smet. Rör i vetemjölet och häll smeten i en bakform eller pajform. Lägg i äppelklyftorna i smeten. Dutta till sist på så mycket Dulce de Leche som du önskar. Vi tycker att en halv burk är precis lagom. Det går lättast om du först värmer kolakrämen en stund i micron på svag värme så att den blir lite lösare i konsistensen. Grädda sedan din kladdkaka i 175 grader i mellan 17och 27 minuter, sidådär. Det gäller förstås att passa noga så man får behålla den där fina kladdigheten man så väl behöver.  Låt sedan kakan svalna och servera den gärna en klick vispad grädde. 

    Söndagssoppa nr 43: Blomkålssoppa med parmesan, serverad med laxrullar.

    Det är inte alltid man får en bra start med all sorts mat. Här finns minnen av kall, sönderkokt, sladdrig och smaklös blomkål och sånt gör ju ingen glad. Då är det viktigt att tänka att alla förtjänar en andra chans, även blomkål – och så lagar man blomkålssoppa och blir lite kär. Så mjuk, krämig, mild och god, särskilt om man matchar den med lite rökt lax. Den här soppan räcker till fyra väldigt hungriga. Man tar…

    • 1 kg blomkål, sköljd och skuren i mindre bitar
    • 1 stor gul lök i grova bitar
    • 100 gram potatis skuren i små tärningar
    • 7 dl vatten (kanske lite mer om du tycker att soppan blir för tjock)
    • 1 dl vitt vin
    • 2 dl vispgrädde
    • 1 hönsbuljongtärning
    • 2 lagerblad
    • salt och svartpeppar

    Lägg grönsakerna och potatisen i en gryta. I med resten av ingredienserna  – förutom parmesanosten – och koka cirka 15 minuter, tills blomkålen mjuknat. Under tiden tar du…

    • 3 skivor mjukt tunnbröd
    • några matskedar färskost, helst med smak av pepparrot
    • 200 gram skivad, kallrökt lax

    Bred färskost på tunnbrödet, lägg på laxen, rulla ihop och skär i små fina bitar – och nu har säkert soppan kokat klart. Ta kastrullen från plattan och mixa soppan slät med en mixerstav. Rör i parmesanosten, salta, peppra och avnjut den tillsammans med tunnbrödsrullarna.