Söndagssoppa nr 40 : Rödbetssoppa med fetaost – och en dessert med varningstext

Dagens soppa är nyttig och god som bara den! Söta rödbetor, lök och vitkål får sällskap av en klick salt fetaoströra.

Sedan kan man gott unna sig en mindre nyttig dessert, som vår Dulce de Lechecreme. Receptet komponerade vi till Petras mammas 70-årskalas – och vi vill varna för att den nog egentligen är lite för god och lättlagad… 

Men vi börjar med soppan, som i grunden är hämtad från Farbror Gröns fina blogg … https://farbrorgron.blogspot.se/?m=1

… men vi har gjort en del ändringar. Till fyra tar man: 

  • 6 råa rödbetor (ca 400 g), skurna i bitar
  • 2 stora gula lökar i klyftor
  • 1 klyfta vitkål, ca 300 g grovt strimlad
  • 2 msk smör till stekning
  • 1,4 l vatten
  • 3 grönsaksbuljongstärninga 
  • 1 lagerblad
  • 1 msk vinäger
  • peppar och salt 

Fetaoströra: 

  • 100 gram fetaost
  • 0,5 – 1 msk mjölk

 Fräs rödbetsbitarna i smör några minuter tillsammans med vitkålen och löken. Fyll på med vatten och buljongtärningar, lagerbladet och kryddor. Koka försiktigt under lock på svag värme i 20-40 minuter, tills allt mjuknat . Smaka av med vinäger, peppar och salt. Ta bort lagerbladet och mixa soppan slät och fin. 
Mosa 100 gram fetaost på en tallrik och tillsätt lite mjölk för att få en lite krämigare konsistens. Ha i en rejäl klick i din sopptallrik. pepparrot och salt efter smak. Servera med ett gott bröd.
Eftersom vår dessert blev sådär supergod var det ingen som kunde slita sig från ätandet för att ta ett foto – men här kommer receptet ändå: 

Dulce de Leche-creme, 4 riktigt stora portioner eller 8 små

  • 8 digestivekex
  • 2 dl  vispgrädde 
  • 100 – 200 gram Philadelphiaost
  • 1/2 burk Dulce de Leche
  • 1 stor banan i små bitar 

Vispa grädden ganska tjock. Rör Phildelphiaost och Dulce de Leche. Varva digestivesmulor med Dulce de Leche-cremen och bananbitarna i 4-8 vackra glas. Servera genast!  

Annonser

Söndagssoppa nr 39: Enkel fisksoppa med pepparrot

Jag och Zyon har haft en skön weekend i Stockholm – med massor av god mat och dryck. (Vi lägga upp lite fina bilder från storstaden i veckan). När vi kom hem fick det bli en lättlagad söndagssoppa, en vi inte gjort förut. Det är så lätt att man håller fast vid sina smakkompisar. När vi gör fisksoppa blir det nästan alltid någon variant med fänkål, saffran och/eller tomat. Det är ju supergott – men idag provade vi att smaksätta med pepparrot istället – och det blev riktigt bra. (Tjejerna på bilden är båda vegetarianer och fick en variant där fisken ersattes av röda linser. De blev också jättenöjda.)

Till 4 portioner tog vi: 

  •  400 g torskfilé
  •  1 liter vatten
  • 1 tärning fiskbuljong eller grönsaksbuljong
  • 1 dl torrt, vitt vin
  •  1 dl grädde
  •  400 g potatis, skalad och tärnad
  •  3 morötter i slantar
  •  1/2 purjolök, strimlad
  • Riven pepparrot. Vi tog ett par matskedar färskriven – men prova dig fram. 
  •  salt

Skär fisken i kuber. Koka upp vatten, grädde och vin i en gryta. I med buljong, potatis, morötter och purjolök.

Låt soppan sjuda tills potatisen ärmjuk och smaka av med salt.

Söndagssoppa nr 38: Matig, supersnabb broccolisoppa med mozarellatoast

Det blir en hel del vegetariska soppor här hos Ristrettos. I familjen har vi en vegetarian (Miranda) och en projektvegetarian. Elias (som går sista året på naturvetenskaplig linje) gör ett gymnasiearbete där han studerar hur vegkost påverkar fysiska värden – och han käkar därför kött- och fiskfritt i två månader. Väldigt intressant! Vi andra äter gärna bra kött och fisk men oftast lika gärna vegetariskt. Börjar man läsa på lite och tänker nytt är det inte alls krångligt att få i sig allt nyttigt man behöver. En stor del proteiner hämtar vi bland bönor och linser. Så är det även när det gäller den här lättfixade broccolisoppan:

  • 500 gram frusen broccoli
  • 1 gul lök
  • 1 liter vatten
  • 1 buljongtärning
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 tetra eller burk med kokta vita bönor
  • salt och peppar

Det här är lätt som en plätt! Koka upp allt i en stor gryta tills broccolin blivit mjuk och fin. Mixa soppan slät. Vi serverade den med pizza toasts:

Bred tomatpuré på fyra formbrödskivor. Lägg på rikligt med buffelmozzarella och strö över oregano. Lägg på en plåt och lägg även fyra ”naturella” formbrödsskivor (utan något pålägg alltså) på samma plåt. Låt stå i ugnen i 220 grader tills mozzarellan smält ordentligt. Tryck dit de tomma brödskivorna så att du får fyra dubbla toasts.

 

 

 

 

 

Söndagssoppa nr 37: Ristrettos lilla pigga soppa

Idag har Ristrettos varit på kickoff på härliga Nynäs slott. Vi har nämligen kommit med i ”Minimeringsmästarna”, ett kommunalt projekt där vi ska utmana oss själva att minska vårt avfall, lära oss mer om hållbar konsumtion och sprida bra miljötänk omkring oss. Idag var temat textil och vi lyssnade bl a på en föreläsning med Jenny Johansson , en av författarna till boken ”Slow fashion”. Superintressant – och ni kommer att få höra mycket mer om detta…snart. 

Efter fantastisk vegobuffé i Nynäs restaurang, promenad i slottsträdgården, gofika i solen, barnteater och återvinningspyssel var det inte mycket kvar av dagen. Veckans söndagssoppan därför är riktig fastfood, fast  god och supernyttig sådan. Så voila – här har ni vår Pigga lilla soppa, full med färg, energi och nyttigheter. Till fyra tar man: 

  • 1 stor gul lök, grovt hackad
  • 2 vitlöksklyftor
  • En klick smör till stekning
  • 1 stor sötpotatis i cm-stora bitar
  • 5 morötter i slantar
  • 1 msk färsk, riven ingefära 
  • 2 buljongtärningar av valfri sort 
  • 1,2 liter vatten
  • 1 dl röda linser 
  • Saften från en pressad apelsin  
  • 1/2 – 1 tsk chilipulver 
  • Salt och peppar 

Fräs lök och vitlök i smör i ett par minuter, utan att den tar färg. Ha därefter i resten av grönsakerna, buljongtärningar och vatten. Låt det hela puttra fint i 5 minuter. Häll i linserna och koka försiktigt i ytterligare 10 minuter. Mixa soppan slät och späd med lite mer vatten om den är för tjock. Krydda och smaka. Idag toppade vi soppan med rester från gårdagen: ett par bitar kycklingfilé som vi skivat upp. Mums! 

Söndagssoppa nr 36: Ristrettos ”Nästan gulaschsoppa”

Idag gnäller vi lite: Över för mycket regn, jobbig hosta och snuva som aldrig går över. Regnet har vi ju svårt att göra något åt men förkylningen har vi försökt mota bort med bland annat ingefära, rom, honungsvatten – och nu senast en god, mustig soppa. Antagligen kommer vi att vara friska imorgon. Om du också vill testa vår ”nästan gulaschsoppa” kommer receptet, lagom till 4-6 hungriga, här: 

  • olivolja och lite smör till stekning
  • 3 grovt hackade lökar
  • 4 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 röda paprikor i drygt cm-stora bitar
  • 5 ganska små potatisar, tärnade
  • 500 gram nötfärs 
  • 2-3 tak paprikapulver, gärna rökt sådant
  • en nypa pepperoncini eller annan chili 
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 dl vitt, torrt vin
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 l vatten
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 matsked oregano
  • 2 tsk mortlad kummin
  • 2-3 tsk honung
  • gräddfil till serveringen

Bryn färsen i olja och smör. Ha i lök, vitlök, potatis, tomatpure och alla kryddor. Späd med vin och låt allt puttra ett par minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten. Låt soppan puttra minst en halvtimme under lock. Tillsätt paprikan när det återstår 5 minuters koktid så att den får behålla lite spänst. Smaka av med honung, salt och peppar. Servera med en klick gräddfil och gott bröd. 

Söndagssoppa nr 35: Krämig löksoppa med blåmögelost

Det finns vissa sorters mat som får en extra lycklig. Vill man få Ristrettos att le kan man alltid bjuda på god ost. Här hemma i kylen tronar alltid en riktigt stor bit parmesanost som förgyller det mesta vi lagat. Vi köper ofta buffelmozzarella och petar ner den i allt från pastarätter till sallader. Gorgonzola är underbart i såser, desserter blir himmelska med philadelphiaost och med en bit tallegio kan man göra världsbäst lasagne. Och på frukostmackan? En god, vällagrad hårdost, förstås! 

När vi reser passar vi alltid på att besöka ostbutiker eller delidiskar och frossa i de lokala ostarna  – och på restaurang kan ostbrickan mycket vara middagens höjdpunkt, som den här som vi fick på fantastiska lilla El Prato i Varenna. Lycka!  Så länge leve osten! I dagens soppa fick en Danablue ädelost sätta fart på en löksoppa. Det blir förstås jättegott. Receptet kommer från Arla (lite har vi trixat förstås) och räcker till fyra. Man tar:

  • 5 vitlöksklyfta
  • en rejäl klick smör
  • 400 g gul lök
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 tärning buljong, t ex höns eller umami
  • 4-5 dl vatten
  • 100 g bacon
  • Blåmögelost t ex Castello Danablue
  • 2 äggulor
  • 2 dl grädde
  • salt och peppar
  • 1 paket bacon eller motsvarande mängd parmaskinka

Skala och hacka lök och vitlök grovt. Smält smöret i en stor kastrull. Lägg i lök och vitlök och låt allt fräsa på svag värme i 10 minuter. Tillsätt vin, buljongtärning och vatten. Låt allt koka på svag värme under lock i ca 30 min. Skär bacon eller parmaskinka i mindre bitar och och stek det knaprigt. Ställ det åt sidan medan du mixar soppan till en slät purè. Tillsätt blåmögelosten i mindre bitar och låt smälta under omrörning. Soppan får inte koka mer nu. Vispa ihop äggulor och grädde i en skål. Tillsätt 1 dl av den varma soppan och vispa därefter ner äggblandningen i soppan. Smaka av med salt och peppar. Strössla över  knaperstekt bacon.

Baciller, lyxfika och ett nytt favoritrecept

För tredje helgen i rad är det soffläge och nässpray som gäller hos Ristrettos. Riktigt surt!  Vi har snorat och hostat hela veckan men ändå släpat oss till jobbet. Som tur är har vi  blivit bortskämda av våra kollegor Malin och Jossi! De har bjussat på fantastiskt fika hela veckan: kolapaj med lingon, citron- och marängpaj, trifle med blåbär och hallon och blåbärspaj med vaniljsås. Vi vill ju inte vara sämre så när vi ändå ligger här utslagna i soffan (för nu har febern dykt upp också) bjuder vi på ett sött recept på en ny och fövånansvärt supergod kaka: Zucchinirutor med cream cheese-grädde. Gillar du morotskaka kommer du att älska dessa. Till en långpanna tar man: 

  • 3 ägg
  • 4 dl strösocker
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk kanel
  • 1/2 tsk kardemumma
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk salt
  • 1 dl matolja
  • 1 dl smält smör
  • 4 dl riven zucchini

Cream cheese-grädde

  • 100 g rumsvarm färskost
  • 2 dl vispad grädde
  • 2-3 msk florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. 

Vispa ägg och socker tills det blivit pösigt. 

Rör ihop vetemjöl, kanel, bakpulver, vaniljsocker och salt i en egen bunke.

Riv zucchinin, krama ur vätskan och mät upp ca 4 dl. 

Blanda i matolja och smält smör i äggvispet. Rör i mjölblandningen och avsluta med att vända ner zucchinirivet. 

Häll upp i långpannan och baka mitt i ugnen i 30 -40 minuter. Låt kakan svalna helt. 

Rör under tiden ihop cream cheese, grädde och florsocker. Spritsa eller klickar ut cream cheese-grädden på kakan när den svalnat. Njut – gärna med en stor kopp te!