Söndagspasta nr 7: Krämig ädelostpasta med edamamebönor

Dagens blogginlägg är en hyllning till Lina! Hon har funnits med i våra liv till och från under många år och vi tröttnar aldrig på henne.Många av er har säkert en städfirma som kommer och gör fint eller någon som hjälper till att snickra och tapetsera. Det har inte vi – men vi har som sagt vår kära Lina. Ungefär en gång i månaden ser hon till att vi slipper planera och handla och att vi får äta rätter som vi inte lagat förut, sådant som vi aldrig annars fixat en vanlig trött tisdag när man rasslat hem från jobbet klockan 17. Det allra skönaste är att slippa tänka och fundera! Linas goda recept och mat bara ligger där i kyl och frys och väntar på att bli lagad och uppäten. Just nu kör vi hennes flexitariankasse, med extra mycket grönt och lite mindre kött. Den här pastan bjussade hon på denna söndag. Det var som vanligt jättegott! Vill du också bli kompis med Lina kan du testa någon av hennes matkassar via den här länken så får du ett fint erbjudande:

Börja med att göra salladen genom att blanda

  • 2 strimlade polkabetor
  • ½ paket ruccola och (inför serveringen) ha i
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • lite god olivolja
  • salt och peppar 

Till pastan behöver du:

  • 250 gram champinjoner i tunna skivor
  • en finskuren bananscharlottenlök
  • 1 paket äldelost
  • ½ – 1 röd chili
  • olivolja
  • 1 paket frysta edamamebönor (140 gram)
  • 1 dl matlagningsyoghurt
  • salt och peppar
  • bladpersilja
  • 500 gram pasta av valfri sort, kokad enligt paketets anvisningar. OBS! Spara en dl av kokvattnet (det är stärkelserikt och reder såsen fint.

Hetta upp oljan i en panna och stek svamp, lök och chili i ett par – tre minuter. Tillsätt bönorna och fräs ytterligare 4-5 minuter. Ta pannan från värmen, ha i en dl pastavatten, matyoghurten och den smulade ädelosten och smaka av med salt och peppar. Servera såsen till pastan, toppa med bladpersilja och servera med salladen. Tack Lina! 

PS. Blir du också sugen på lite mer Lina i ditt liv får du ett extra bra prova-på-erbjudande med koden K4953071    

Söndagspasta nr 6: Pasta med parmigiano reggiano 

Livet i Casa Ristretto är inte som det brukar vara. Vi försöker få ihop det ena och det andra så gott vi kan. Att lägga tid på att laga snitsig mat har rätt låg prio. Blogg och instagram får inte ta så mycket tid men vi slänger ändå in ett recept på en supersabb rätt som vi älskar. Petra skulle nog kunna äta den flera gånger i veckan… och idag blev den söndagsmiddag. En viktig sak bara: Det har varit mycket skriverier om att de italienska korna inte har det så bra – så välj en ekologisk ost. Sedan tar man till 4:

400-500 gram god spaghetti, som är alldeles nykokt. Blanda i 1 dl finriven parmigiano reggiano. Lägg upp på tallrikar, ringla över riklig med god olivolja och lite grovmalen svartpeppar. Toppa med hyvlad parmigiano.

Söndagspasta nr 5: Tagliatelle med brynt smör och nötter

Snabbmat, anyone!? Den här söndagen blir det ett snabbt inlägg om en snabblagad pastarätt. Du trollar ihop den, med några få ingredienser, på ett litet kick. Du kommer snabbt att märka att den ändå smakar himmelskt. Till fyra tar du:

  • 2 – 3 dl grovt hackade valnötter
  • 1 dl pinjenötter
  • 100 – 150 g smör
  • 1 – 2 dl parmesanost
  • 500 gram färsk tagliatelle

Börja med att kolla koktiden på pastan och laga den enligt paketets anvisningar. Såsen tar bara några få minuter att fixa – men pastan ska ju aldrig vänta på såsen.

Rosta nötterna i en het panna (utan fett). Ta undan dem och låt istället smöret gå i pannan. Bryn det tills det blir skummigt, mörknar lite och doftar nötigt. Ha sedan i nötterna och den alldeles nykokta tagliatellen. Blanda, lägg upp på tallrikar och hyvla över generöst med parmesanost.

Söndagspasta nr 4: Ristrettos Tagliatelle con pollo e pomodori essiccati

Gillar ni tomater? Vi älskar dem – men det är verkligen skillnad på tomater och tomater. En nyplockad liten Sungold eller Black sweet Cherry som fått växa på vår soliga altan går inte att jämföra med en holländsk, blek tråktomat från ICA. Tyvärr är januari inte den roligaste tomatmånaden. Då satsar vi på de godaste burktomaterna vi kan hitta – eller på soltorkade tomater, som i veckans goda, lättfixade pasta.

  • Fyra minutfilér (kyckling)
  • 500 färsk tagliatelle
  • 4 vitlöksklyftor tunt skivade
  • 10-12 soltorkade tomater strimlade
  • En burk gröna oliver halvade (gärna fyllda med ansjovis)
  • En halv ask ricotta
  • 2 dl färskriven parmesan
  • Timjan
  • Salt och peppar
  • Smör
  • Olivolja

Börja med att krydda kycklingfiléerna med salt, peppar och timjan. Fräs sedan i smör på medelstark värme 3-4 minuter per sida tills de har fått fin färg och är genomstekta. När du vänder kycklingen så ha i vitlöken. Slå sedan in kycklingen i aluminiumfolie och låt vila i ca 10 minuter. Skär dem i skivor, ca en halv cm tjocka. Koka pastan enligt anvisning. Var beredd att så fort den är klar vända i ricotta, tomatstrimlor, oliver och den mesta parmesanen. Ha även i kycklingen och vitlöken. Upp med hela härligheten på varma tallrikar och toppa med god olivolja och mer parmesan.

Söndagspasta nr 3: Ristrettos Mezze Maniche con salsiccia

Idag blir det ett kort blogginlägg – för det är lite tufft här i Casa Ristretto. På grund av sjukdom ligger energinivån lågt och vi är inte så sociala just nu. Vi prioriterar ändå att laga god mat – och kvällens pasta kvalar lätt in i den kategorin: Härlig pasta med mustig sås med fräscha grönsaker och smakrik salsiccia som får lite skjuts av en skvätt balsamvinäger. Perfekt värmande mat en söndagkväll när temperaturen når -11 grader… Till fyra hungriga tar man:

  • 400 Mezze Maniche eller annan valfri pasta
  • 3 msk olja
  • 320 gram färsk salsiccia uttagen och grovt hackad
  • 1 gul lök i fina klyftor
  • 3-4 vitlöksklyftor tunt skivade
  • 200 gram körsbärstomater halverade
  • 1 gul paprika i grova bitar
  • 1 röd paprika i grova bitar
  • 5 ganska små champinjoner tunt skivade
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1-1,5 dl vatten
  • 1-2 msk god balsamvinäger
  • 1 msk persilja färsk eller fryst
  • Ca 100 gram getost
  • En skvätt olivolja

Fräs salsiccabitarna i olja. Tillsätt vitlök, lök, champinjoner och timjan. Låt det fräsa försiktigt tills löken blivit mjuk. Nu har du i tomaterna och paprikabitarna och slår i vatten och balsamvinäger. Låt allt puttra på svag värme, under lock, i minst 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Medan din sås blir klar kokar du pasta enligt paketets anvisningar (och kom ihåg det gamla italienska talessättet: ”Pastan väntar inte på såsen.”) . Vänd ner den precis nykokta pastan i såsen. Strö över persilja och smulad getost och låt den smälta någon minut eller två innan pastan försiktigt läggs upp på varma tallrikar. Ringla över lite god olivolja innan du sätter tänderna i din pasta.

Söndagspasta nr 2: Pasta con aglio, olio e peperoncino 

Det är en magisk, ljummen oktoberkväll i Florens. Vår första kväll i den här fantastiska staden full av konst, historia och god mat. Vi sitter vid ett bord på den mysiga restaurangen Zaza och vi bläddrar i menyn. Jag har riktat in mig på pastarätterna och något sött till dessert men Zyon protesterar: Är man i Italien så ska man äta som italienarna – åtminstone första kvällen. Och han har ju rätt så vi kör så det ryker: antipasti, primi, secondi, contorni och dolci. Redan när de fyra-fem tallrikarna med antipasti hamnat på bordet blir jag lite nervös… och det är bara början på en härlig men stooor måltid. Jag vet faktiskt inte hur vi fick i oss allt det där goda till slut. Det kan bli lite mycket – men vi gillar det där italienska sättet att servera maten så att alla de fina smakerna verkligen kommer till sin rätt. Man njuter av varje del av måltiden! Så långt från en buffé man kan komma på något sätt… 

Söndagens pasta är en helt perfekt primi! Superenkel, med ett fåtal rustika men ljuvliga smaker. Varsågoda att laga klassikern ”Spaghetti aglio, olio e peperoncino”. Det här receptet ger 4 stora portioner (och borde räcka till 6 om den serveras som primi). 

  • 500 g spaghetti
  • Rikligt med riktigt god olivolja
  • 6 vitlöksklyftor, skivade
  • 1/2 – 1 tsk torkad  peperoncino eller ca 1 färsk (här får man smaka sig fram)
  • 1 knippa hackad bladpersilja
  • 2 dl riven parmesanost

Häll olivolja i en panna, lägg i tunt skivad vitlök och peperoncini. Fräs på låg värme utan att vitlöken får färg.

Koka spaghettin riktigt al dente. Vänd snabbt runt den avrunna pastan i pannan, ha i persiljan och se till att de goda smakerna blandar sig. Servera genast med parmesanost. 

Premiär för Ristrettos söndagspasta! Nr 1: Spaghetti alle Vongole

Jamen, då kör vi en ny matutmaning här i Casa Ristretto.  Att satsa på soppor var kul, otroligt gott och lärorikt –  men nu väljer vi att hålla oss mer på vår hemmaplan: Under 2018 bjuder vi på 52 härliga pastarätter! Vi kommer att dela med oss av många favoritrecept,  hitta nya pärlor och smaka oss fram till några helt nya, a la Ristrettos. Hänger ni med? Ni är så välkomna! 

Vår söndagspasta nr 1 är en helt ljuvlig klassiker som alla borde testa: Spaghetti alle Vongole, som kort och gott är en god spaghetti med vinkokta vongole- eller hjärtmusslor och några fina tomater. På italienska restauranger finns denna rätt på var och varannan meny och vi äter den alltid minst en gång när vi är ute och reser. ”Men jag gillar inte musslor,” säger du kanske. Zyon har en teori om det där: Antingen så gillar man musslor – eller så tror man att man inte gillar musslor för att man inte har provat… eller för att man fått en dålig start på sin musselrelation genom att äta burkmusslor, till exempel på pizza. Vi förstår precis varför man inte vill testa igen efter en sån hemsk smakupplevelse. Men joooo, säger vi! Gör det ändå – för de här musslorna gillar du. Vongole/hjärtmusslor är perfekta nybörjarmusslor och den här rätten är som sagt alldeles fantastisk, både som lyx på nyårsafton och för att förgylla en vanlig söndagkväll. Så här lagar du alltså Pasta alle Vongole till fyra lyckliga, hungriga personer. Du behöver

  • 1 kg vongolemusslor eller hjärtmusslor (det blir mycket musslor till var och en)
  • 1 dl god olivolja
  • 5 klyftor vitlök, skurna i tunna skivor
  • 2 dl torrt, vitt vin
  • 20 små goda cocktailtomater delade i kvartar
  • 1/2 – 1 tsk torkad peperoncini (vi vill inte att vår vongole ska blir för stark)
  • salt och peppar
  • 2- 3 msk strimlad persilja
  • 500 gram god spaghetti. Vi valde bavete.

Börja med att tömma musslorna på sand genom att lägga dem i en kastrull med kallt, saltat vatten (1,5 msk/liter) i en timme. Man kan lika gärna lägga musslorna i en skål med vatten och låta lite kallt kranvatten stå och rinna ner i skålen under en timme. Båda sätten funkar bra tycker vi. Innan du sedan lägger musslorna i pannan är det bra att se över dem så att de inte har smuts eller skägg på sig. Ta i så fall bort detta med en kniv.

Värm nu oljan i en stor panna. Häll i musslorna, sedan vitlöken och vinet. Lägg på ett lock, låt allt koka upp i 30 sekunder och ha därefter i tomater, chili och lite salt och peppar. Nu är det dags att ha i pastan som du under tiden kokat al dente (förstås). Blanda allt i pannan och låt det koka upp mycket snabbt. I med persiljan,  servera genast och njut!