Söndagssoppa nr 30: Soppa med smak av Västerbottensost och kantarell 

Augusti är här, herr Ristretto har börjat jobba och regnet har öst ner. Det känns lite sisådär, om man ska vara ärlig. Inte för att vi inte gillar våra jobb men den lediga tiden är verkligen guld värd. Med tre barn, katt och hund, hus och trädgård, res- och vandringslust och ett gäng fina människor som man vill träffa är semestertid helt enkelt galet användbar. Dessutom tycker vi över lag att maj – augusti spöar september – april, alla dagar i veckan. Allt det där om ”krispig höstluft”, ”att komma tillbaka till rutinerna”och att det ska bli ”skönt med lite vardag” förstår vi faktiskt inte alls.

Men nu kan man ju inte deppa ihop över allt det där utan det gäller att hitta guldkorn även i vardagen. Som god mat till exempel! Den här delen av augusti hänger ju ihop med några riktigt härliga smaker. Förra veckan fick den fina lilla kräftan hänga med i soppreceptet och idag är det kantarellernas och västerbottensostens tur. Till fyra hungriga behövs:

  • 500 gram ansad svamp i mindre bitar/skivor. Vi tog kantareller och champinjoner.
  • 1 gul lök, finhackad
  • 6 dl vatten
  • 1 buljongtärning av valfri sort, vi tog grönsaksbuljong
  • 1 tesked torkad timjan
  • 1 klick smör
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl creme fraiche
  • 1 dl riven västerbottenost eller annan smakrik ost

Fräs svamp och lök i en skvätt olja i ca 5 minuter. Tillsätt smör, vatten, buljong och timjan. Pressa i vitlöken och låt det hela koka i ca 10 minuter till. Ha i creme fraiche, koka upp och rör precis innan serveringen ner osten.

 

Soppa från en sommarkväll på västkusten

Dagens soppa hör ihop med ett sommarminne från en underbar julikväll för några år sedan, i en liten stad på västkusten. Jag, Petra, sitter vid ett vackert dukat middagsbord i hemma hos goda vänner. Kökets balkongdörr står öppen och jag ser ut över glittrande hav, Orust och solnedgången. Jag sippar på ett glas svalt vin medan värdinnan Cecilia bjuder på soppa. Den smakar fantastiskt! Jag sluter ögonen och ser framför mig hur Cecilia farit runt bland västkustens bästa fiskhandlare, på jakt på efter de finaste ingredienser havet kan erbjuda. Säkerligen är receptet lika västkustskt, kanske hemligt och antagligen svårlagat som sjutton. Till slut ber jag ändå Cecilia avslöja hur hon gjort, även om jag inser ju att jag aldrig kommer att kunna laga en lika härlig soppa hemma på östkusten. Gissa om jag sätter vinet i halsen när Cecilia avslöjar att hemligheten bakom hennes fina soppa heter Kavli kräftost😂. En himla tur ändå – för nu får vi ju till den här fina rätten även här vid Östersjön. Tack för ett kul minne och en härlig kväll, Cecilia och Andreas! Under åren har jag förstått att soppa med kräftost är mångas favorit och det finns en del varianter på receptet – men så här gör vi:

Till fyra rejäla portioner behöver du:

  • 400 g Kavli Kräftost
  • 2 dl crème frâiche
  • 1 liten zucchini, tunt skivad
  • 3-4 morötter skurna i tunna strimlor
  • 1 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 1,2 liter vatten
  • salt och peppar
  • Kräftstjärtar och dill att toppa soppan med

Bryn grönsakerna i smör i en kastrull. Strö över mjöl, häll i vatten och buljong. Koka i 5 minuter. Rör i Kavli Kräftost och crème frâiche och låt allt koka upp igen. Salta, peppra och toppa med ett litet berg av kräftstjärtar och dill.

Man kan också lyxa till det genom att smula i lite västerbottenflarn i soppan:

Gör en liten hög, ca 5 cm i diameter, av riven västerbottenost. Ställ in i ugnen i 225 grader ca 5 minuter (man får passa lite). Låt svalna och smula över soppan vid servering.

Även katter gillar kräftost…

Söndagssoppa nr 28: De fina små grönsakernas soppa

Nu händer det grejer i trädgårdsland och odlingslådor! I vår trädgård är det full fart på bland annat vinbär, hallon, krusbär, tomater, sallad, fänkål och zucchini. När vi har susat runt på vägarna i sommarsverige har vi hittat massor av små gårdsbutiker som säljer fina färska grönsaker. Självklart blir man sugen på att slänga ner alla gröna godsaker i en soppa. Så lätt och så gott! Till soppan gör vi en enkel bruschetta på fina små tomater och till efterrätt blir det en skål nyplockade hallon. Lovely!

Den här soppan är alltså väldigt mycket en ”man-tager-vad-man-haver-soppa”.  Receptet räcker till två personer:

  • 5 dl vatten
  • 1 umamibuljongtärning (höns- eller grönsaksbuljong går också bra)
  • 2 vitlöksklyftor i tunna skivor
  • 2 tsk tomatpuré
  • 2 små späda morötter i fina tärningar
  • 5 små champinjoner, tunt skivade
  • 2 pyttesmå zucchini (eller kanske en fjärdedel större) skurna i tunna skivor
  • några fänkålsvippor, hackade
  • smör till stekning
  • lite peperoncino
  • 1 tsk soja

Fräs vitlöken i smör någon minut och ha därefter i champinjonerna och tomatpurén. Späd med vatten och buljongtärning. Låt koka ett par minuter. Ha i resten av grönsakerna, fänkålsvippor, peperoncini och soja. Salta och peppra om det behövs.

Vår enkla bruschetta gör vi genom att steka ett par skivor ljust, gott bröd i torr panna på medelhög värme tills de fått färg. Vi gnuggar därefter in varje brödsida med en halverad vitlöksklyfta. Sedan toppas den med en röra av goda hackade tomater, flingsalt och en generös skvätt olivolja. Gärna några blad färsk basilika också! Oh, så gott det blir!

 

 

Söndagssoppa nr 27: Gräddig vitlökssoppa

Semester = full fart! Veckans soppa är därför enklast möjliga att göra och kräver bara ett fåtal ingredienser. Ändå blir den så god att man lätt skulle kunna bjuda kungen på den om han tittade förbi. Och ja, den innehåller ett par, tre kalorier – men en liten skål, gärna till förrätt, är nog. 

Till fyra små portioner behövs:

  • Lite smör 
  • 5 – 6 ordentliga vitlöksklyftor
  • 1/2 tärning umamibuljong (eller kanske höns- eller grönsaksbuljong) 
  • 3 dl vatten 
  • 3 dl vispgrädde
  • Lite färsk hackad timjan

Smält smöret och pressa i vitlöken. Låt puttra någon minut och ha i resten av ingredienserna under omrörning. Låt soppan puttra försiktigt i ca 10 minuter. Salta och peppra om det behövs och dekorera varje liten skål med lite mer timjan. Njut! 

Söndagssoppa nr 27: Vandringssoppa med lammfärs

Semester, tjohooo! En av de bästa sakerna man kan göra när man är ledig är att vandra, tycker vi. Extra bra blir det när man laddat ryggsäcken med god mat, som den här härliga lammfärssoppan. Den hade vi med oss i veckan (och värmde på trangiakök) när vår vän Micke tog oss med på vandringsdag vid Östra Kovik, precis vid havet. Rekommenderas! 

Du behöver: 

  • 400 g lammfärs
  • smör till stekning
  • 1 gul lök, hackad
  • 4 vitlöksklyftor, grovt hackade
  • 3 potatisar, skalade och skivade
  • 1 bit vitkål, grovt skuren
  • 1 tsk spiskummin
  • En rejäl näve hackad färsk timjan
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 liter kalvbuljong eller umamibuljong
  • salt och peppar

Fräs färsen i smör. Lägg i lök, vitlök, potatis och kål och låt fräsa i ytterligare någon minut. Tillsätt buljong, vinäger och kryddor. Låt sjuda i 20 minuter. Smaksätt med salt, peppar och timjan. 

Söndagssoppa nr 26: Morotssoppan med stort M

Tjohoooo, idag är det ”halvvägs-genom-sopputmaningen”-jubileum! Av våra 52 utlovade soppor har vi lagat och smakat oss igenom 26. Så hur går det? Tack bara bra, faktiskt! Vi märker att ni testar och lagar våra soppor och det gör oss förstås väldigt glada. När vi träffar vänner eller andra som läst vår blogg eller följer oss på instagram vill många prata soppa med oss och dela med sig av braiga recept. Superkul, tycker vi – och slår ett slag för att ni gärna, gärna får tipsa här på bloggen eller facebook om ni har ett fantastiskt sopprecept som vi borde laga. Men så här 26 soppor senare – tröttnar man inte på soppa? Nej, faktiskt inte! Varje gång vi sätter skeden i sopptallriken är det fortfarande gott som sjutton. En gång i veckan känns helt rimligt och rätt. Hoppas att ni vill vara med och prova våra kommande 26 soppor också – och att ni återkommer till Ristrettos kök för soppinspiration och recept när ni känner er sugna.

Idag bjuder vi på en riktig favorit: Världens bästa morotssoppa! Varje gång vi bjudit på den blir gästerna lyckliga och lite förvånade över att något så enkelt kan vara så gott. Varsågoda att testa Morostssoppan med stort M! Du behöver:

  • 500 gram morötter i slantar
  • 2 – 3 grovt hackade gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor, i bitar
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 buljongtärningar (grönsaks eller hönsbuljong)
  • 2 tsk torkad ingefära
  • koriander efter tycke och smak. Vi tar ganska lite (ca 0,5 msk hackad, färsk).
  • 1 tsk spiskummin
  • 8 dl vatten
  • 1 burk stora, vita bönor (sköljda)
  • 2-3 tsk sambal oelek
  • en skvätt pressad citron
  • smör till stekning
  • Några skivor prosciutto

Stek löken mjuk i en klick smör. Tillsätt lök, vitlök och fräs allt lite försiktigt tillsammans med spiskummin, koriander och ingefära. Slå över vattnet och kokosmjölken. Tillsätt buljongtärningarna och låt allt koka tills morötterna är mjuka, ca 10 – 15 minuter. Under tiden lägger du prosciutton på ett ungsgaller och låter den gå i ugnen på 200 grader tills den blivit alldeles spröd och fin.

Mixa nu soppan slät och smaka av med sambal oelek, pressad citron och salt. Inför serveringen toppas varje tallrik med smulad prosciutto. Mums!

Söndagssoppa nr 25: Soppa med smaker från Medelhavet

Vi har kommit hem från vår fantastiska semestervecka i Kroatien och saknar redan en massa saker: värmen, det turkosa havet, de vänliga människorna och så förstås maten. Genom att leta en bit bort från turiststråken, läsa lite lagom mycket på Tripadvisor och gå på magkänslan lyckade vi hitta några riktigt bra restauranger. Lika kul var det att gå och shoppa fina råvaror på marknaden och i mataffären. Medelhavets smaker är så himla fantastiska! Veckans soppa blir därför en potatissoppa (potatis var väldigt vanligt i Kroatien) som smaksatts med fina grejer som är vanliga runt medelhavet, som mandel, vitlök och vin. Grunden till vårt recept kommer från en riktigt bra, snygg och inspirerande bok: ”52 soppor” av Ylva Bergqvist. En liten guldgruva!

Soppan funkar att äta både varm och rumstempererad (kylskåpskall smakar den inte bra, tycker vi). Den här gången toppade vi vår soppa med vår favoritsallad: mache men vi har också testat att strössla över en näve vitlöksfrästa räkor. Jättegott! Nybakt bröd med lite fänkål och kummin i var också fint.

Till fyra väldigt hungriga tar man:

  • 900 gram fin potatis, skalad
  • 1 stor lök skuren i grova bitar
  • 1 nypa peperoncino eller färsk chili
  • 2 grovt hackade vitlöksklyftor
  • 100 gram skållad sötmandel
  • 2 lagerblad
  • 1,5 dl torrt vitt vin
  • 1,4 l vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 2 msk creme fraiche
  • machesallad (om du väljer att toppa soppan med sådan)
  • olivolja
  • salt och peppar efter smak

Fräs löken och vitlöken i olivolja i en gryta tills löken mjuknat. Häll på vatten, buljongtärning, vin, peperoncini, lagerblad och den skalade potatisen och sötmandeln. Låt allt puttra tillsammans tills potatisen är färdig, ca 20 minuter. Dutta i creme fraichen och låt allt koka upp lite snabbt. Mixa sedan soppan lite försiktigt med en stavmixer. Soppan ska bli krämig men det är gott att ha kvar en del lite större bitar av mandeln. Salta, peppra och häll upp i skålar. På med lite machesallad och olivolja – och njut!