Söndagssoppa nr 27: Gräddig vitlökssoppa

Semester = full fart! Veckans soppa är därför enklast möjliga att göra och kräver bara ett fåtal ingredienser. Ändå blir den så god att man lätt skulle kunna bjuda kungen på den om han tittade förbi. Och ja, den innehåller ett par, tre kalorier – men en liten skål, gärna till förrätt, är nog. 

Till fyra små portioner behövs:

  • Lite smör 
  • 5 – 6 ordentliga vitlöksklyftor
  • 1/2 tärning umamibuljong (eller kanske höns- eller grönsaksbuljong) 
  • 3 dl vatten 
  • 3 dl vispgrädde
  • Lite färsk hackad timjan

Smält smöret och pressa i vitlöken. Låt puttra någon minut och ha i resten av ingredienserna under omrörning. Låt soppan puttra försiktigt i ca 10 minuter. Salta och peppra om det behövs och dekorera varje liten skål med lite mer timjan. Njut! 

Söndagssoppa nr 27: Vandringssoppa med lammfärs

Semester, tjohooo! En av de bästa sakerna man kan göra när man är ledig är att vandra, tycker vi. Extra bra blir det när man laddat ryggsäcken med god mat, som den här härliga lammfärssoppan. Den hade vi med oss i veckan (och värmde på trangiakök) när vår vän Micke tog oss med på vandringsdag vid Östra Kovik, precis vid havet. Rekommenderas! 

Du behöver: 

  • 400 g lammfärs
  • smör till stekning
  • 1 gul lök, hackad
  • 4 vitlöksklyftor, grovt hackade
  • 3 potatisar, skalade och skivade
  • 1 bit vitkål, grovt skuren
  • 1 tsk spiskummin
  • En rejäl näve hackad färsk timjan
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 liter kalvbuljong eller umamibuljong
  • salt och peppar

Fräs färsen i smör. Lägg i lök, vitlök, potatis och kål och låt fräsa i ytterligare någon minut. Tillsätt buljong, vinäger och kryddor. Låt sjuda i 20 minuter. Smaksätt med salt, peppar och timjan. 

Söndagssoppa nr 26: Morotssoppan med stort M

Tjohoooo, idag är det ”halvvägs-genom-sopputmaningen”-jubileum! Av våra 52 utlovade soppor har vi lagat och smakat oss igenom 26. Så hur går det? Tack bara bra, faktiskt! Vi märker att ni testar och lagar våra soppor och det gör oss förstås väldigt glada. När vi träffar vänner eller andra som läst vår blogg eller följer oss på instagram vill många prata soppa med oss och dela med sig av braiga recept. Superkul, tycker vi – och slår ett slag för att ni gärna, gärna får tipsa här på bloggen eller facebook om ni har ett fantastiskt sopprecept som vi borde laga. Men så här 26 soppor senare – tröttnar man inte på soppa? Nej, faktiskt inte! Varje gång vi sätter skeden i sopptallriken är det fortfarande gott som sjutton. En gång i veckan känns helt rimligt och rätt. Hoppas att ni vill vara med och prova våra kommande 26 soppor också – och att ni återkommer till Ristrettos kök för soppinspiration och recept när ni känner er sugna.

Idag bjuder vi på en riktig favorit: Världens bästa morotssoppa! Varje gång vi bjudit på den blir gästerna lyckliga och lite förvånade över att något så enkelt kan vara så gott. Varsågoda att testa Morostssoppan med stort M! Du behöver:

  • 500 gram morötter i slantar
  • 2 – 3 grovt hackade gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor, i bitar
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 buljongtärningar (grönsaks eller hönsbuljong)
  • 2 tsk torkad ingefära
  • koriander efter tycke och smak. Vi tar ganska lite (ca 0,5 msk hackad, färsk).
  • 1 tsk spiskummin
  • 8 dl vatten
  • 1 burk stora, vita bönor (sköljda)
  • 2-3 tsk sambal oelek
  • en skvätt pressad citron
  • smör till stekning
  • Några skivor prosciutto

Stek löken mjuk i en klick smör. Tillsätt lök, vitlök och fräs allt lite försiktigt tillsammans med spiskummin, koriander och ingefära. Slå över vattnet och kokosmjölken. Tillsätt buljongtärningarna och låt allt koka tills morötterna är mjuka, ca 10 – 15 minuter. Under tiden lägger du prosciutton på ett ungsgaller och låter den gå i ugnen på 200 grader tills den blivit alldeles spröd och fin.

Mixa nu soppan slät och smaka av med sambal oelek, pressad citron och salt. Inför serveringen toppas varje tallrik med smulad prosciutto. Mums!

Söndagssoppa nr 25: Soppa med smaker från Medelhavet

Vi har kommit hem från vår fantastiska semestervecka i Kroatien och saknar redan en massa saker: värmen, det turkosa havet, de vänliga människorna och så förstås maten. Genom att leta en bit bort från turiststråken, läsa lite lagom mycket på Tripadvisor och gå på magkänslan lyckade vi hitta några riktigt bra restauranger. Lika kul var det att gå och shoppa fina råvaror på marknaden och i mataffären. Medelhavets smaker är så himla fantastiska! Veckans soppa blir därför en potatissoppa (potatis var väldigt vanligt i Kroatien) som smaksatts med fina grejer som är vanliga runt medelhavet, som mandel, vitlök och vin. Grunden till vårt recept kommer från en riktigt bra, snygg och inspirerande bok: ”52 soppor” av Ylva Bergqvist. En liten guldgruva!

Soppan funkar att äta både varm och rumstempererad (kylskåpskall smakar den inte bra, tycker vi). Den här gången toppade vi vår soppa med vår favoritsallad: mache men vi har också testat att strössla över en näve vitlöksfrästa räkor. Jättegott! Nybakt bröd med lite fänkål och kummin i var också fint.

Till fyra väldigt hungriga tar man:

  • 900 gram fin potatis, skalad
  • 1 stor lök skuren i grova bitar
  • 1 nypa peperoncino eller färsk chili
  • 2 grovt hackade vitlöksklyftor
  • 100 gram skållad sötmandel
  • 2 lagerblad
  • 1,5 dl torrt vitt vin
  • 1,4 l vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 2 msk creme fraiche
  • machesallad (om du väljer att toppa soppan med sådan)
  • olivolja
  • salt och peppar efter smak

Fräs löken och vitlöken i olivolja i en gryta tills löken mjuknat. Häll på vatten, buljongtärning, vin, peperoncini, lagerblad och den skalade potatisen och sötmandeln. Låt allt puttra tillsammans tills potatisen är färdig, ca 20 minuter. Dutta i creme fraichen och låt allt koka upp lite snabbt. Mixa sedan soppan lite försiktigt med en stavmixer. Soppan ska bli krämig men det är gott att ha kvar en del lite större bitar av mandeln. Salta, peppra och häll upp i skålar. På med lite machesallad och olivolja – och njut!

 

 

 

 

 

Söndagssoppa nr 24: Kaciols tryffelsoppa

Semesterlivet vid kusten här i Biograd na Moru vid Dalmatiens kust är fantastiskt. Vi hyr en lägenhet och hade egentligen tänkt laga soppa efter något kroatiskt sopprecept – men så råkade vi hitta restaurang Kaciol i en liten gränd. Vilket ställe! På en charmig, grönskande innergård serveras mat som lagats med kärlek till goda smaker, lokala råvaror och kroatisk mattradition med modern touch. Stämningen är skönt avslappnad och familjär. En riktig pärla! Pluspoäng för att ordet ”kaciol” betyder något i stil med ”soppslev”😊.  Vi har smakat bland annat deras tryffelsoppa – och den är för god för att inte försöka sig på att laga så den fårvli veckans soppa.  Vi har inget exakt recept men fick förklarat för oss att tricket är att använda riktigt färsk tryffel. Sedan är det bara att koka upp en del god buljong,  en del vispgrädde och koka till fin konsistens. Då låter man några tunna skivor svart tryffel puttra med en stund. Salt och peppar behövs inte, försäkrade kocken. Annat vi kan rekommendera om ni kommer till Kaciol är ostbrickan med närproducerade godsaker… 

… sagolik pasta med olika slags musslor… …och desserterna. Kakan med chokladmousse och apelsin är faktiskt den bästa chokladkaka vi smakat! 

Zadar 

Glad midsommar från Kroatien!  

Vi brukar vara extremt välplanerade när vi ska ut och resa – men inte den här gången😄. Efter en sjukt stressig period är vi mest ute efter lata dagar med sol, bad och god mat här i Kroatien. Resten tar vi liksom på köpet – och det verkar vara lätt att få en massa härliga upplevelser här.

Vi började vår resa med ett dygn i staden Zadar. Gamla stan, där vi bodde, var supercharmig och full av mysiga barer och restauranger. Vi var ju tvugna att testa kroatiska pizzan som vi hört mycket om – och den var verkligen bra. 

Kvällen avslutades nere vid havet vid den berömda havsorgeln (där vågorna skapar toner) och ljusspelet vid coola konstverket ”The greeting to the sun”. Dagen efter stack vi iväg till marknaden för att handla frukost. Helt ljuvligt att ströva omkring bland fantastiska grönsaker, färsk frukt och egentillverkad ost och honung. 

Det härligaste var ändå mötet med alla trevliga människor som tog sig tid att prata en stund med oss.  Lilla Tyra blev inbjuden i Zadars antagligen vackraste trädgård där ägaren lät henne gå runt och  välja ut en egen blomma att ta med sig. Lycka!